凉皮汤料调料的配方

1、凉皮调料汁最详细配方是：蒜头60克，冷开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，白糖10克，盐5克，味精3克，陈醋1勺，辣椒油2勺。

2、凉皮汤料调料的配方是辣椒油10g，调料水10g，芝麻酱5g，蒜水5g，醋水10g，凉拌汁2g，绿豆芽10g，黄瓜丝10g，香菜叶2g，面筋5g。凉皮的口感和质地和面粉有很大的关系。

3、正宗凉皮调料汁最详细配方包括五个部分：十三香、油泼辣子、调料水、醋汁儿、蒜汁儿。

凉皮需要的调料

凉皮一般需要辣椒油、香醋、食盐、白糖或蚝油、香油、生抽、熟芝麻、鸡精、五香粉、蒜汁水等调料，每种调料具体放多少要看个人口味。凉皮有麻辣、酸甜、香辣等口味，调料不同口感也就不同。

凉皮口感香滑软嫩，酸香麻辣，清爽可口，常见配料有辣椒油、蒜、醋、麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝等，营养丰富，富含蛋白质、纤维素、碳水化合物等营养物质。凉皮还可加热后食用，口感更为温润，多见于冬季。

做凉皮需要调料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等，放入清水中煮沸10分钟关火，静置10小时，过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。

调凉皮需要辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g等调料。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

）食材切好的凉皮；2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

卷凉皮的做法和配料

1、主料 凉皮 3张 黄瓜 100g 萝卜丝咸菜 50g 面筋 50g 火腿肠 70g 黄豆芽 100g 辅料 炸肉酱 2汤匙 盐 适量 小葱 30g 步骤 准备好凉皮。黄豆芽煮熟挤干水分，黄瓜和火腿肠切丝，面筋切小块，小葱洗净。

2、卷凉皮的做法：普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团。然后把面团放在盆里，加入没过面团的水，泡30分钟。

3、卷凉皮的做法和配料如下：主料：高筋面粉400克、食盐4克、酵母粉2克。辅料：绿豆芽20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油20毫升、小葱3克、芝麻酱50克。

4、用个洗菜的盘放些冷水，把蒸好的凉皮放冷水面冷却，凉皮就不烫手，可以快速节省时间。1冷却了马上拿出来卷好。1卷好后放在案板上。1然后把凉皮卷切段。1最后装碟，放酱油，麻油，蒜头粒调味即可。

5、卷凉皮配方 辣椒料配比 肉蔻12 克、桂皮 12 克、麻椒5克、八角25克、草果12克、丁香2克、小香25 克、白芷12 克、干姜25克、花椒25克，把以上香料打碎成粉。

6、现在流行的商用做法是盐炒或油炸或干锅直接炒，炒香炒黄断生就可以关火，再将花生衣去掉后做成花生碎，冷凉后放塑料袋封好口保存。