四川九大碗的蒸肘子 四川酒席蒸肘子的做法
2024-01-03 本站作者 【 字体:大 中 小 】
四川农村酒席蒸肘子的家常做法
1、蹄膀皮漂火出灰后,放入冷水中泡一下,用小刀轻轻刮去黑灰,洗净,顺骨剖开,拆去骨头,肉厚薄剃匀,四边修圆,肉面划上旗子块形,下沸水锅煮至四成熟时捞出,皮上用料酒、酱油抹匀。
2、酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、四川蒸肘子制作简单,先将肘子去毛,焯水去腥,然后用盐、料酒、桂皮等腌制二小吋,再放在热水上蒸,蒸好后油而不腻,非常好吃。
4、酱肘子的具体操作步骤如下:猪肉冷水下锅并倒入适量料酒,水煮5分钟。猪肉倒入锅里,放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。放入冰糖、生抽、老抽、鸡精和清水。大火烧开煮15到20分钟转中小火。
四川蒸肘子的正宗做法
1、肘子先用喷火抢烧至表皮金黄,再刮洗干净。 将肘子纵向剖开,让整个肘子呈扇面打开,每个小腱子的纵向也要划几刀,方便入味。 大蒜,生姜,大葱切片,连同肘子冷水下锅焯水,水沸后5分钟左右起锅。
2、取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、四川蒸肘子制作简单,先将肘子去毛,焯水去腥,然后用盐、料酒、桂皮等腌制二小吋,再放在热水上蒸,蒸好后油而不腻,非常好吃。
4、做法:把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西。把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
5、首先,将猪肘子洗净,放入清水中,煮至水开捞出,2 猪肘再洗一次,换一锅水,放适量食盐、冰糖、花椒、姜片,蒜片,八角之类,在小火上炖烂,也可以用压力锅煮烂。
四川东坡肘子做法最正宗的做法
东坡肘子的做法其实非常的简单,就是把肘子的血水腥气去掉,然后用小火慢慢煨煮到软趴香糯的程度,最后炒一个姜汁味型的料汁淋上去就好了。
先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
第二步· 文火慢煮 · 将处理好的肘子冷水下锅,锅里放入生姜、花椒、葱,文火慢煮3个小时以上。
原料 肘子一个 姜片、葱段适量 料酒、酱油、糖、盐适量 清水适量 八角、桂皮、香叶、花椒适量 做法 肘子去毛,用开水焯一下,捞出备用。
做法:新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
今天,刘嫂子想和大家分享一下东坡肘的一些常见做法。如果你愿意,你可以先收集起来,有空的时候自己试试。三。现在,让我们从配料开始:肘子,冰糖,葱,姜,胡椒。4先把葱切成斜片和姜片。
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