用酱油腌制肉的时间需要根据肉的大小来决定。肉宽5cm左右，腌制时间3天。如果肉厚大，可以多腌几天，否则时间要减少，然后晾干。至于晾的日子，要看当地的气候，肉的大小，粗细，个人口味。如果不腌制，会变质发臭。

做酱肉的时候要先准备好猪后腿或五花肉5斤，酱油1袋，糖1-2块，茴香，胡椒粉少许，胡椒粉1个，味精1勺，白酒少许，姜2片左右，鸡精适量。

1.将酱油、糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、花椒、姜全部倒入一个大木桶中，搅拌均匀。搅拌均匀后，就成了香浓的调味汁。2.将待腌制的肉切成长条状，长约30厘米，宽约5厘米，厚约1 .5厘米。切得尽可能薄，以备使用。3.将切好的肉浸泡在准备好的调料汁中，不断按摩，使其完全入味。这样重复一个小时左右。4.肉腌好后，用棉线串起来，挂在通风处能晒到阳光的地方，晾两三天左右，直到肉的表面基本变硬，里面还是软的。

5.酱肉晾干后一定要用温水洗几次，这样更卫生。将汤锅用水烧开，将酱肉洗净，将洗净的酱肉放入上锅蒸至熟，晾凉切片后食用。