糖果是先将含糖量高的物质(如白糖、蔗糖)充分融化；然后煮沸成糖浆，除去多余的水分，增加糖液的浓度和粘度；糖糊出锅后冷却，加入食用色素、香精等调味料；然后就定型了。

其中，化糖的目的是用适量的水将糖晶体充分融化，以减少糖果中糖的颗粒感。熬制糖浆时，用高温尽可能地去除糖浆中的水分，同时不断搅拌糖浆，防止糖浆粘锅底。糖膏加入香精和调味料后，需要立即混合搅拌。搅拌的方法是将与冷却台接触的糖糊转到糖块中心，反复折叠，使整个糖坯温度均匀下降。

香精加入后，糖浆要不断搅拌。如果香精在糖浆中分布不均匀，可能会导致糖坯因受热不均匀而脆裂，从而造成成型时出现毛刺和破角。糖坯软硬适中后，即可成型包装。