爆炒肥肠是传统名菜，色香味俱佳。具有广泛代表性的客家菜。今天我就来教大家炒大肠的做法。

操作方法011。购买的猪大肠已经清洗干净。

022.在流水下再次冲洗

033.漂洗过的猪大肠

044.在高压锅里放入适量的水，加入葱和姜片。

055.加入一汤匙料酒。

066.放一汤匙酱油。

077.放入猪大肠内，盖上盖子，充气15分钟。

088.放气后，打开盖子，用筷子插入。很容易插过去，也没问题。

099.取出猪大肠，倒出汤汁。

1010.猪大肠冷却后切成小块。

1111.花椒洗净去籽。

1212.切成小块，泡红辣椒切成圈，准备几片胡萝卜。

1313.向炒锅中加入油。肉热了，葱花就会爆香。

1414.加入胡椒粉翻炒。

1515.过一会儿，在大肠里翻炒。

1616.翻炒后加入一勺酱油。翻炒均匀即可出锅。盐可以放也可以不放，重的话少放点。

特别提醒清洗大肠很麻烦。买个干净的，在家稍微处理一下就能用了。大肠煮的汤不能再用了。自己清理大肠比较麻烦。买个干净的，在家稍微处理一下就能用了。大肠煮的汤不能再用了。