大家都知道卤肉的起源是哈尔滨的老厨师。我很小的时候，不知道它是从哪里来的。我就知道这道菜好吃，几乎家家都会做，但是做的不多。最终产品通常又软又粘，醋的甜味不好。我从小也尝试过自己做这道菜，失败了很多次。还好我坚持下来了。长大后，我还有机会去哈尔滨几家有名的餐厅向厨师请教。现在我做的卤肉不吹也挺好的。当然不可能和餐厅一模一样。有什么区别？说实话，家里的火远不如酒店的好。这道菜还是熟的，火力不够，油温上不去，最后成品也不脆。

操作方法01里脊肉洗净，去筋斜切成两半(即把长方形的肉斜切成两个三角形的块)。

02在刀背上把肉切成薄片。

03将料酒和1g盐加入肉片中，抓匀。

04精选东北纯马铃薯淀粉。

05将淀粉倒入碗中，加入适量水浸泡淀粉半小时以上。

06半个多小时后，清水会浮在淀粉上，清水倒掉。这个时候淀粉会有点干，不好抓，可以用力抓。抓起来拌到肉里。

07把泡好的淀粉抓到肉片里，裹均匀。

08将葱姜、胡萝卜、香菜梗切成细丝。把锅里的油倒出来，加热，直到差不多熟了。

09将切好的肉片放入锅中，煎至冒泡漂浮。把炒好的肉放在碗里。第一次煎完肉，油温会继续加热到最高，油面会完全平静，会有一点点烟冒出来。分几次把肉放进去复炸，炸到斑驳泛红，取出控油。(大约20秒)

110倒出油，加入适量白糖和醋橙汁，中火煮至部分汁液有点粘稠，再加入所有调料丝。将肉片倒入火中，迅速挂汁出锅。能搅拌大勺最好。如果没有力气，只能把肉炒的最快，把汁均匀的挂出锅。

1特别提示:东北纯土豆淀粉炒出来的肉比较脆，胀起来效果特别好。

如果喜欢颜色较深的肉，就选择纯大豆油，如果喜欢颜色较浅的肉，就选择玉米油或者色拉油来炒肉。喜欢糖醋汁的醋多一点，喜欢糖醋汁的糖多一点。一般俄罗斯人的口味都是用酸甜汁，不一样。复炸起到塑造酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出来，吃起来不会太油腻。最后，把肉倒进汁里的速度一定要快，挂着的汁会马上出锅，减少在锅里的时间，时间久了会变脆。