操作方法01草头圈真正的主角其实是大肠。将处理好的大肠放入开水中，煮至外皮收缩后取出。

02将捞出的大肠放入碗中，加入米醋和盐，充分揉搓，然后用清水洗净。

03接下来，将锅里的水烧开，放入大肠中约1小时，至熟软。

04待煮熟的大肠冷却至不烫手时，可斜切成1cm左右宽的圆形。

05热锅下油，煸炒大肠。

06加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀。

07大肠均匀上色后，加入开水，加盖焖5分钟。

08打开盖子，调至大火收汁。倒入水淀粉，勾一层薄薄的，圈就做好了。

09然后炒草头。将油底壳加热至八成热。只取草头上面三片叶子，倒入高粱酒，加入糖和盐。

10快速翻炒，拌匀，然后出锅装盘。

11菜熟了，把圈铺在草头上。

12圈肥而不腻，草头鲜嫩有光泽，小清新有重口味，但也相得益彰。

特别提示:选择大肠的前段，较厚的一段。清洗大肠时，需要用面粉和盐反复揉搓。大肠壁的油脂不要去除太多，可以保留一些。溺水时，火一定要大，水要宽。& ltbr/>；洗完后不要把草头沥得太干，放锅里就行了，这样炒起来会比较嫩。炒草头的时间很短，怕来不及可以直接把盐和糖放在草头上一起煮。