虾仁具有味道鲜美、营养丰富的特点。据分析，每100克新鲜虾肉中含有维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等。，还含有77克水、20.6克蛋白质、0.7克脂肪、35毫克钙、150毫克磷、0.1毫克铁和360国际单位维生素a，接下来介绍这道菜——炸虾。

步骤/方法01:首先将鲜虾去皮，胡萝卜、黄瓜、青笋洗净，切块，装盘备用；

02炒锅倒入适量水，烧开后将胡萝卜和青笋放入另一个盘中，水开后倒入水中煮1-2分钟，取出后放在盘中备用；

5703接下来把锅里的水倒掉，把锅里剩下的水擦干，倒入植物油，加热到六成熟，放入鲜虾和黄瓜片，翻炒几下，1-2分钟后上桌；

101204然后将锅清洗干净，擦干净，加入少许植物油加热至6成熟，加入胡萝卜和青笋，翻炒1-2分钟，然后加入调料:精盐、白糖、料酒、醋和清汤，烧开后加入准备好的水淀粉，搅拌均匀；

1517105然后倒入炸好的虾仁和黄瓜片，翻炒几下，取出前放入胡椒粉，滴上香油即可食用。

2特别提示:炒虾仁、黄瓜片时，油温不宜过高，时间不宜过长。虾仁要不上色，这样炸出来的颜色更漂亮，更开胃；

虾为发制品，有疮、瘘等慢性疾病者或阴虚火旺者不宜食用。