盐是中性食物，既不酸性也不碱性。盐的主要成分是氯化钠，它是一种中性物质。我们平时吃的盐大部分是海盐，是从海水中提取加工出来的。平时炒菜时，要控制好盐的量，既能丰富菜肴的味道，补充人体营养，又对健康没有影响。

食用盐有咸味，含杂质时易潮解，溶于水或甘油，不溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液呈中性。随着温度的升高，在水中的溶解度略有增加。

盐是指不同来源的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐、矿盐的氯化钠含量不得低于95%。盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

食用盐是菜肴咸味的主要来源，具有改善鲜味和原味的作用。食用盐能防腐杀菌，调节原料质地，增加原料脆性；做面团馅时，加入适量的盐可以增加面团的韧性。