设备和工具

　　冰箱refrigerator, ice box

　　冰柜、冷冻柜freezer

　　抽屉式冷柜locker

　　打蛋机egg beater, beating machine

　　电炉electric stove

　　电磁炉electromagnetic oven

　　发酵箱fermentation room

　　滚圆机rounder

　　和面机dough mixer

　　搅拌器mixer

　　绞肉机mincing machine, meat grinder

　　烤炉oven

　　转炉revolving oven

　　风车转炉reel oven

　　链条烤盘式平炉 traveling chain oven

　　钢带式平炉 band oven

　　螺旋式烤炉 spiral oven

　　托盘式炉 tray oven

　　箱式烤炉 deck oven

　　辊切成型机 rotary cutter

　　挤条成型机 route press

　　钢丝切割成型机 wire cutter

　　挤浆成型机 depositor

　　面团拌和机 pastry blender

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　　面包整形机 moulder

　　奶油分离器 cream separator

　　食品加工器 food processor

　　食品切碎机 food chopper

　　食品粉碎机 masher

　　洗碗机 dish washer

　　醒发室 prover

　　榨汁机 juice extractor, squeezer

　　油炸机 deep-fryer

　　剥皮器 zester

　　磅秤 scale

　　保鲜纸 locker paper

　　裱花转台 revolving cake stand

　　焙烤用纸碟 baking cup

　　布丁模 pudding mold

　　叉子 fork

　　秤 scale

　　长柄平底煎锅 skillet

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　　长筷 chopsticks

　　长形蛋糕模 loaf mold

　　车轮刀 wheel cutter

　　铲刀 palette-knife

　　厨房多用剪 kitchen shears

　　点心刀 dessert knife

　　单把锅 pot

　　蛋夹 egg slicer

　　蛋糕滚花刀 pastry jagger

　　蛋糕架 cake rack, cake cooler

　　打蛋盆 mixing bowl

　　打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk

　　道纳斯专用印模 doughnut cutter

　　分蛋器 egg separator

　　擀面杖 rolling pin

　　擀面板 breadboard, pasteboard

　　瓜挖小勺 scoop

　　糕点夹 pastry crimper

　　糕点切刀 pastry cutter

　　糕点叉 pastry fork

　　过滤网 strainer

　　滤布 cloth filter

　　工作台 bench

　　核桃夹 nut cracker

　　黄油刀 butter knife

　　原料

　　蛋及蛋制品(egg product)

　　鸡蛋 egg

　　蛋清 egg white

　　蛋黄 egg yolk

　　蛋黄粉 yolk powder

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　　蛋粉 egg powder

　　全蛋粉 dried egg

　　干蛋粉 dehydrated eggs

　　奶及奶制品(milk product)

　　掼奶油 whipped cream

　　酪乳 butter milk

　　炼乳 condensed milk

　　奶昔 curd

　　奶粉 milk powder

　　速溶奶粉 instant milk

　　奶油 cream

　　奶酪、奶酪 cheese

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　　牛奶 milk

　　消毒牛奶 city milk, market milk

　　浓缩奶油 thickened cream

　　凝乳 rennet

　　奶酪粉 grated cheese

　　全脂牛奶 whole milk

　　酸奶 yogurt

　　酸奶酪 clabber

　　酸性鲜奶油 sour cream

　　脱脂牛奶 skim milk

　　脱水奶油 dehydrated butter

　　稀奶油 market cream, single cream

　　芝士 cottage cheese

　　糖及糖制品

　　糖及糖制品(sugar product)

　　白砂糖 white granulated sugar

　　绵白糖 soft sugar

　　红糖、黄砂糖 brown sugar

　　冰糖 crystal sugar

　　蜂蜜 honey

　　果糖 fructose

　　风登糖、封糖 fondant

　　方糖 cube sugar, brick sugar

　　精制糖 refined sugar

　　焦糖 caramel

　　搅打糖霜 whipped frosting

　　麦芽糖 maltose

　　麦芽糖浆 malt syrup

　　木糖 xylose

　　葡萄糖 glucose

　　葡萄糖浆 confectioner’s glucose

　　山梨糖醇 sorbitol

　　糖膏 fillmass

　　糖浆 sugar syrup

　　糖蜜 molasses

　　糖霜 frosting

　　糖粉 icing sugar, powdered sugar

　　饴糖、麦芽糖 barley sugar

　　玉米糖浆 corn syrup

　　蔗糖 cane sugar

　　转化糖 invert sugar

　　食品添加剂

　　食品添加剂(food additive)

　　阿摩尼亚 baking ammoria

　　二氧化氯 chlorine dioxide

　　丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids

　　醋酸 acetic acid

　　丙酸钙 calcium propionate

　　丙酸钠 sodium propionate

　　丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid

　　大豆磷脂 soybean phospholipids

　　单甘油酯 monostearate, monoglyceride

　　碳酸氢钠 sodium bicarbonate

　　碳酸铵 ammonium carbonate

　　碳酸氢铵 ammonium bicarbonate

　　碳酸钙 calcium carbonate

　　蛋白酶 protease

　　胃蛋白酶 pepsin

　　胰蛋白酶trypsin

　　淀粉 starch

　　淀粉酶 amylase

　　碘酸盐 iodate

　　还原剂 reducing agent

　　防腐剂 preservative

　　快性发粉 fast acting powder

　　过氧化丙酮 actetone peroxide

　　酵母 yeast

　　新鲜酵母 fresh yeast

　　压榨酵母 compressed yeast

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　　干酵母 dried yeast

　　干燥活酵母 active dry yeast

　　速溶干酵母 instant active dry yeast

　　酵母营养剂 yeast food

　　吉士粉 custard powder

　　发酵粉 baking powder, baking agent

　　苏打粉,泡打粉 baking soda

　　水果类

　　水果类(fruits)

　　萝pineapple

　　草莓strawberry

　　橙子orange

　　鳄梨avocado

　　番木瓜carica

　　番石榴guava

　　柑桔citrus fruit

　　橄榄olive

　　黑加仑子black currant

　　红加仑子red currant

　　黑莓blackberry

　　蓝莓blueberry

　　荔枝lithchi , lychee

　　梨pear

　　柠檬lemon

　　柠檬汁lemonade

　　李子plum

　　青李blue plum, blue gage

　　芒果mango

　　弥猴桃kiwi fruit

　　木瓜papaya

　　木菠萝jackfruit

　　西番莲passion fruit

　　西瓜watermelon

　　西柚grapefruit

　　蜜瓜honey dew melon

　　苹果apple

　　葡萄grape

　　柿子persimmon, fig of japon

　　水蜜桃honey peach

　　桃peach

　　香蕉banana

　　杏，黄梅apricot

　　杨桃carambola

　　椰子coconut

　　樱桃cherry

　　酸樱桃sour cherry

　　黑樱桃black cherry

　　悬钩子、覆盆子raspberry

　　蔓越橘、酸果蔓cranberry

　　无花果fig

　　杨桃carambola

　　柚子balsam

　　干果和果仁类

　　干果和果仁类(dried fruits and nuts)

　　核桃，胡桃walnut

　　白胡桃butternut

　　黑芝麻black sesame seed

　　花生peanut

　　栗子chestnut

　　李子干、李脯prune

　　美洲山核桃pecan

　　甜山核桃balsam hickory

　　葡萄干raisin

　　松子pine seeds, pine nut

　　松仁pignolia

　　杏仁almond

　　向日葵仁sunflower seed

　　腰果cashew

　　榛子hazelnut, filbert

　　油脂

　　油脂(fat, grease)

　　油oil

　　菜子油rapeseed oil

　　大豆油soybean oil

　　橄榄油olive oil

　　可可油cocoa tincture

　　花生油peanut oil

　　棉子油cottonseed oil

　　米糠油rice bran oil

　　向日葵油sunflower oil

　　椰子油coconut oil

　　玉米油corn oil

　　芝麻油sesame oil

　　棕榈油palm oil

　　黄油、奶油butter

　　人造黄油、麦淇淋margarine

　　家用人造奶油table margarine

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　　牛羊油suet

　　牛油beef tallow

　　起酥油shortening

　　氢化油hydrogenated fat

　　色拉油salad oil

　　猪油lard

　　植物油vegetable oil

　　脂肪fat

　　谷物类

　　谷物类(grains)

　　大麦barley

　　大麦粉barley flour, barley powder

　　大豆粉breadsoy

　　蛋糕粉cake flour

　　黑麦rye

　　麸皮bran

　　面粉flour

　　高筋面粉bread flour

　　中筋面粉all purpose flour

　　低筋面粉cake flour

　　通用面粉all-purpose flour, family flour

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　　全麸面粉all bran

　　全麦粉whole wheat

　　合成粉prepare flour mixes

　　粗麸皮面粉dunst

　　黑麦面粉rye flour

　　营养面粉enriched flour

　　面包粉bread flour

　　麦片whole meal

　　全麦粉whole meal flour

　　麦芽shorts

　　荞麦buckwheat

　　小米millet

　　小麦wheat

　　白麦white wheat

　　春小麦spring wheat

　　冬小麦winter wheat

　　硬质红春小麦hard red spring

　　硬质红冬小麦hard red winter

　　软质白冬小麦soft white winter

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　　软质红冬小麦soft red winter

　　燕麦oat

　　玉米maize

　　玉米片grits

　　常见品种(products)

　　巴菲，冻糕 parfait

　　咖啡巴菲 coffee parfait

　　饼干 cookie

　　布丁 pudding

　　比萨 pizza

　　比司吉 biscuit

　　脆饼干 biscuit

　　硬饼干 dog biscuit

　　德比饼干 derby biscuit

　　苏打饼干 soda cracker

　　冰淇淋 ice cream

　　泡泡松糕, 泡饼 popover

　　泡夫条、爱克力(F.) éclair

　　薄脆饼 wafer

　　巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocolate wafer

　　薄饼 griddle cake

　　薄饼(美式) pancake

　　薄饼(印度式) chapaties

　　脆饼(墨西哥式)tortilla

　　脆面饼hippen paste

　　脆糖饼brandy snap

　　茶饼 tea bread

　　粗饼干 sponge goods

　　丹麦包 Danish pastry

　　蛋卷冰淇淋 cone ice cream

　　蛋奶冻 custard

　　蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé

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　　橙冻沙弗来 cold orange souffle

　　蛋塔 egg tart

　　蛋白杏仁饼 macaroon

　　蛋白酥皮 meringue

　　蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlova

　　蛋糕 cake

　　清蛋糕 non-fat cakes

　　裱花蛋糕 decorative cakes

　　大块蛋糕 sheet cake

　　粉状蛋糕 pound cake

　　海绵蛋糕 sponge cake

　　黑森林蛋糕 black forest cake

　　黄磅蛋糕 yellow pound cake

　　婚礼蛋糕 wedding cake

　　马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕) shell cake

　　马德拉蛋糕 maderia cake

　　牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake

　　柠檬卷蛋糕 lemon roll

　　栗子蛋糕 chestnut cake

　　巧克力软糖蛋糕 truffle cake chocolate

　　戚风蛋糕 chiffon cake

　　瑞士蛋卷 swiss roll

　　奶酪蛋糕 cheese cake

　　生日蛋糕 birthday cake

　　天使蛋糕 angel food cake

　　叠层大蛋糕 double cake

　　意大利奶酪蛋糕 tiramisu

　　杏仁蛋糕 congress tart

　　杏仁柠檬蛋糕 maid, maid of honour cake

　　杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte

　　工艺操作与方法(product handle and methods)

　　排列 arrange on

　　裱花 force

　　裱花、挤花 mounting patterns

　　焙烤 baking

　　抽打 whisk

　　充气 aerating

　　成型 shaping, moulding

　　打鸡蛋 whip up an egg

　　打奶油 beat up the cream

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　　发酵 ferment

　　分割 divide

　　放入 put into

　　面粉油拌和法 blending method

　　翻动 turning out

　　翻转 turn over

　　翻面、揿粉 punching

　　辅料预混 premixing

　　封边 sealing side

　　擀面团 roll the dough

　　擀平 roll out

　　刮 scrape

　　挂糖粉 coating, icing

　　滚圆 rounding

　　盖 cover

　　裹 coat with, wrap with

　　过筛 sifted

　　过滤 filter混和 blend with

　　烤 roast

　　加入 add

　　挤糊 squeezing batter

　　静置 rest, bench

　　搅拌成糊 mix into a paste

　　搅打 agitating

　　搅和 whisk with

　　搅动 stir

　　解冻 thaw

　　凝结 set

　　冷却 chill

　　冷冻 freeze

　　磨碎 grind

　　拧 twist

　　漂白 bleaching

　　切粒 chop

　　切成片 cut into slices

　　切半 halved

　　揉面团 knead the dough

　　撒 sprinkle

　　撒粉、裹粉 dredge, dusting

　　上色、着色 coloring

　　上光亮剂 glaze

　　溶化 melt

　　溶解 dissolve

　　乳化 emulsification

　　刷油 brush over with butter

　　状态描述(condition describe)

　　暗淡的 pale

　　焙烤时烤盘位置不当 improper pan spacing

　　长的 long

　　呈羽毛状的 feathered

　　潮湿 humid

　　粗劣的 poor

　　粗糙的 ragged

　　弱的 weak

　　淡而无味的 bland, tasteless, watery

　　淡而无味的(F.) fade

　　多泡的 bubbly

　　多汁的 juicy

　　芳香的 aroma

　　坏的 bad

　　快速的、短暂的 instant

　　哈喇味的 tallowy

　　(面团)发僵 sticking

　　烘烤过度的 overbaked

　　烤至微黄的(F.) blondir

　　烤炉热度不足 insufficient oven heat

　　烤炉热度太高 excessive heat

　　烤炉内闪热太多 excessive flash heat

　　烤炉内蒸汽不足 no enough steam

　　烤炉内热分布不均 improper heat distribution

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　　有光泽的 sheeny

　　有条纹的 streak

　　坚硬的 hard

　　坚韧的 tough

　　空洞 shell tops

　　紧的、牢固的 tight

　　苦味的 bitter

　　冷的 cold

　　美味的 delicious

　　黏稠的 sticky

　　轻软如绒毛的 fluffy

　　柔软的 soft

　　柔软而粘牙的 chewy

　　松散的 loose

　　水蒸汽压力过高 high pressure steam

　　随意 optional

　　酸的 acid

　　酸味的、变酸的 sour

　　湿的 wet

　　生的 raw

　　生粉心 flour streaks

　　新鲜的 fresh

　　无污点、无瑕疪 blemish-free

　　辛辣的 hot

　　咸的 salty

　　硬的 stiff

　　硬皮的 crusty

　　味淡的 mild

　　粘连 kissing

　　粘丝的、发粘的 ropy, ropiness

　　走味 pall

　　煮熟味的 cooked flavor

　　反应与性能 (action and quality)

　　保存性 keeping quality

　　产气能力 raising power

　　稠度 thickness

　　淀粉老化 retrogradation

　　发酵能力 fermentation standards

　　发酵弹性 fermentation tolerance

　　风味 flavor

　　褐变 browning

　　褐变反应 maillard brown reaction

　　糊精化作用 dextrinization

　　糊化 gelatinization

　　烘烤弹性 oven spring

　　烘烤中的反应 baking reaction

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　　焦糖化反应 caramelization

　　搅拌耐性 mixing tolerance

　　抗老化作用 antistaling

　　流动性 fluidity

　　烤型流性 pan flow

　　凝固点 freezing point

　　美拉德反应 maillard reaction

　　面团的发力 baking strength

　　面团筋力 dough strength

　　面团弹性 dough elasticity

　　面团延伸性 dough extensibility

　　面团韧性 dough resistance

　　面团可塑性 dough plasticity

　　面筋网络 gluten matrix

　　面包体积 loaf volume

　　气体保持能力 gas retention

　　起酥性 shortening function of fat

　　融和性 aerating function of fat

　　柔软性 softness

　　熔点 melting point

　　溶解度 solubility

　　熟成 maturing

　　熟化作用 ripening, maturating

　　水化能力 hydration capacity

　　伸展性 vitality

　　酸败 rancidity

　　相对密度 specific gravity

　　香味 aroma

　　吸水量 water absorption

　　硬度 hardness, consistency

　　硬脆性 bucky

　　液化 liquefying

　　油脂的加工特性 working quality of fat

　　状态弛缓 structural relaxation

　　滋味 taste

　　组织状态 texture

　　其他相关词汇

　　盎司 ounce

　　表皮颜色 crust color

　　布拉本德仪 brabender

　　残留糖 residual sugar

　　产品 product

　　传导 conduction

　　大量 mass

　　大肠杆菌 colon bacillus

　　滴面稠度 dropping consistency

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　　低热量食品 light food

　　对光检查(鸡蛋是否新鲜) candle

　　二氧化碳 carbon dioxide

　　发酵时间 proofing time

　　发酵过度 over proofing

　　辐射 radiation

　　粉质仪、面团阻力仪 farinograph

　　隔夜面团 all-night dough

　　个/块(面包) loaf

　　化学的 chemical

　　货架期、保鲜期 shelf life

　　混合物 mixture

　　结构 structure

　　卡 calorie

　　黏性 viscosity

　　冷藏 cold storage

　　面糊 batter

　　品脱 pint

　　配方 formula

　　气泡式延伸仪 alveograph

　　清洁剂 detergent

　　缺陷 fault

　　少量 dash of

　　上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven

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　　下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven

　　微火、低温 low baking temperature

　　中火、中温 medium baking temperature

　　旺火、高温 high baking temperature

　　死面粉、发力小的面粉 dead flour

　　生化的 biochemical

　　食品保藏 food preservation

　　室温 room temperature

　　投料顺序 mixing procedure

　　对流 convection

　　脱水冷冻 dehydro-freezing

　　物理的 physical

　　细菌 bacteria

　　相对湿度 relative humidity

　　相对温度 relative temperature

　　洗面筋法 batter process

　　性能 property

　　延迟发酵 floor time

　　一打 dozen

　　一捏 pinch of

　　重量 weight

　　陈油、老化油 ageing oil

　　走油、渗油 leaked oil out

　　其他原料(others)

　　白兰地brandy

　　李子白兰地(G .)Quetsch

　　梨白兰地，梨蒸馏酒williams

　　龙胆蒸馏酒(F.)Gentiane

　　苹果白兰地，苹果蒸馏酒apple brandy

　　杏子白兰地(F.)abricotine

　　樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒(G .)Kirsch

　　果酱jam

　　草莓酱strawberry jam

　　光亮剂glaze

　　红豆馅red bean-filling

　　可可粉cocoa powder

　　可可脂cocoa butter

　　朗姆酒rum

　　绿豆粉hoon kueh flour

　　面包屑crumb

　　酶enzyme

　　葡萄酒grape wine

　　蔬菜vegetable

　　速溶吉士粉custard cream powder

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　　调味料seasonings

　　糖皮paste

　　威士忌whisky

　　波旁威士忌bourbon

　　杏仁膏marzipan

　　香肠sausage

　　馅料filling

　　盐salt

　　午餐肉luncheon meat

　　椰丝coconut shred

　　原料的化学成分(chemical component)

　　氨基酸amino acid

　　必需氨基酸essential amino acid

　　半胱氨酸cysteine

　　胱氨酸cystine

　　谷氨酸glutamic acid

　　赖氨酸lysine

　　粗纤维crude fiber

　　蛋白质protein

　　麦白蛋白albumin

　　麦胶蛋白gliadin

　　球蛋白globulin

　　酪蛋白casein

　　乳清蛋白lacto albumin

　　乳球蛋白lacto globulin

　　面筋 gluten

　　湿面筋 wet gluten

　　活性面筋蛋白 vital gluten

　　淀粉 starch

　　直链淀粉 amylose

　　支链淀粉 amylopectin

　　糊精 dextrin

　　灰分 ash content

　　矿物质 ash, mineral matter

　　卵磷脂 lecithin

　　乳清 whey

　　乳糖 lactose

　　乳糖酶 lactase

　　醛类 aldehyde

　　水分 moisture content

　　碳水化合物 carbohydrate

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　　-酮类 ketone

　　-维生素 vitamin

　　-脂肪 oil and fat

　　酯 ester

　　面粉类

　　面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

　　低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

　　高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / highprotein flour

　　小麦面粉 Whole meal flour

　　全麦面粉 whole wheat flour

　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

　　自发面粉 self- raising flour

　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour

　　地瓜粉／地瓜粉 sweet potato flour

　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammoniabicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder

　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar

　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder

　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream

　　蛋白粉 egg white powder

　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour

　　糕仔粉 cooked rice flour

　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ

　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten

　　酵母／酒饼 yeast／ibu roti

　　面包糠／面包屑 breadcrumbs

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　　杂粮预拌粉 multi-grain flour

　　糖类

　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

　　金黄糖浆 golden syrup

　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup

　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrup

　　葡萄糖浆 glucose syrup

　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup

　　麦芽糖 maltose／malt sugar

　　焦糖 carmael

　　果糖 fructos

　　乳糖 lactose

　　转化糖 invert sugar

　　日式糙米糖浆 amazake

　　绵花糖霜 marshmallow cream cream

　　冰糖 rock sugar

　　椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca

　　黄砂糖 brown sugar

　　红糖／黑糖 dark brown sugar

　　粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

　　金砂糖 demerara sugar

　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar

　　细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

　　糖份混合物 icing sugar mixture

　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

　　糖霜／点缀霜 icing／frosting

　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf

　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

　　什色糖珠

　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

　　巧克力削／朱古力削 chocolate curls

　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

　　耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

　　其他的添加剂

　　抹荼粉 green tea powder

　　马蹄粉 water chestnut flour

　　葛粉 arrowroot flour

　　杏仁粉 almond flour／almond mieal

　　海苔粉 ground seaweed

　　凉粉／仙草 grass jelly

　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

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　　果子冻／果冻粉／啫喱 jelly

　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine

　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder

　　白矾 alum

　　硼砂 borax

　　石膏 gypsum

　　碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate

　　食用色素 food colouring

　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod

　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

　　香草粉 vanilla powder

　　班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

　　班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan

　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

　　皮屑 grated zest／grated rind

　　油脂

　　牛油／奶油 butter

　　软化牛油 soft butter

　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine

　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

　　猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

　　酥油／雪白奶油 shortening

　　硬化椰子油 copha

　　椰油 Creamed Coconut

　　烤油 dripping

　　牛油忌廉 butter cream

　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream

　　包括：1 light whipping cream

　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream

　　3 double cream／pure cream

　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪 sour cream

　　酸奶 butter milk

　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milk

　　奶粉 powdered milk / milk powder

　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk

　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk

　　吉士／干酪／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese

　　干酪粉 powdered cheese

　　奶油干酪／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪 cream cheese

　　玛斯卡波尼干酪／马司卡膨干酪／马斯卡波涅干酪／意大利奶酪 mascarpone cheese

　　优格／乳果／酸奶／酸奶酪 yoghurt

　　酸奶 yoghurt drink／drinking yoghurt

　　烘焙产品

　　面包／面饱 bread

　　土司面包／吐司 toast

　　法式吐司 french toast

　　裸麦面包 rye bread

　　派／批 pie

　　塔／挞 tart

　　冻派／冻批 cream pie

　　蛋塔 egg tart / custard tart

　　法式蛋塔 quiche lorraine

　　戚风蛋糕 chiffon cake

　　海绵蛋糕 sponge cake

　　泡芙 choux pastry / puff

　　玛琳／焗蛋泡 meringue

　　蛋蜜乳 eggnog

　　可丽饼 crepe

　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake

　　厚松饼 pikelet / hotcake

　　墨西哥面饼 tortillas

　　曲奇 cookies

　　慕斯／慕思 mousse

　　布甸／布丁 pudding

　　司康／比司吉 scones

　　舒芙蕾 souffles

　　洋芋块 hash brown

　　英式松饼／玛芬面包 english muffin

　　松糕／玛芬 american muffin

　　格子松饼 waffle

　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)

　　苏打饼干 saltine crackers

　　威化饼干 wafer biscuit

　　F、干果/果脯

　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut

　　花生 peanut

　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

　　崧子／松子仁 pine nut

　　栗子 chestnut

　　干粟子 dried chestuts

　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

　　杏仁／杏仁片／扁桃 almond

　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond

　　南杏 apricot kernel

　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

　　开心果／阿月浑子 pistachio

　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / california nut

　　山胡桃／胡桃 pecan

　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras

　　白果／银杏 ginkgo nut

　　罂粟子 poppy seed

　　亚答子 atap seed

　　干椰丝 dessicated coconut

　　龙眼干／龙眼肉／桂圆／圆肉 dried longan

　　葡萄干 raisin / dried currant

　　无花果干 dried fig

　　柿饼 dried persimmon

　　桃脯 dried peach

　　杏脯 dried apricot

　　辅助材料

　　苹果脯／苹果干 dried apple

　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry

　　蜜渍菠萝 glace pineapple／candied pineapple

　　糖水批把 Loquats in syrup

　　杏子酱 Apricot jam

　　杏桃果胶 apricot glaze

　　水蜜桃罐头 peaches in syrup

　　切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup

　　综合水果罐头 cocktail fruit in syrup

　　味精monosodium glutamate

　　醋 vinegar

　　白醋(工研醋) rice vinegar

　　白醋 white vinegar (西洋料理用的)

　　乌醋 black vinggar

　　酱油 soy sauce

　　蚝油 oyster sauce

　　麻油 sesame oil

　　白酒 white spirits

　　加饭酒 rice wine

　　桂花酒 osmanthus-flavored wine

　　芝麻酱 Sesame paste

　　辣椒酱 chili sauce

　　牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce

　　南乳 ermented red beancurd

　　姜粉 ginger powder

　　调味蕃茄酱 ketchup

　　蕃茄酱 tomato sauce (普通甜的)

　　蕃茄酱 tomato paste (意大利料理用的)

　　豆办酱 chilli bean sauce

　　XO酱 XO sauce

　　豆豉 salt black bean

　　薏米 pearl barley

　　西贾米 Sago

　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

　　红豆沙／乌豆沙 red bean paste