鹤山客家黄酒是什么？正宗广东鹤山特产:鹤山客家黄酒总结:想知道鹤山客家黄酒是什么？本文是关于广东特产鹤山客家黄酒的专题文章。由中国特产网编辑团队查阅、收集鹤山客家黄酒相关资料后编辑而成。全文阅读时间约8分钟，主要包括鹤山客家黄酒的基本介绍和鹤山客家黄酒的营养价值。鹤山客家黄酒的制作方法，鹤山客家黄酒的获奖荣誉，鹤山客家黄酒的口感和吃法。这篇文章很长。请想了解鹤山客家黄酒的读者耐心阅读。鹤山客家黄酒怎么样？下面正式介绍鹤山客家黄酒。

鹤山客家黄酒基本介绍客家黄酒是广东省江门市鹤山市的地方传统技艺，是广东省江门市鹤山市县级非物质文化遗产之一。客家黄酒历史悠久，从21世纪初至今已有700多年，主要分布在鹤山市鹤城镇一带。客家黄酒酒色橙黄，香甜芬芳，其生产工艺包括挑选糯米、清洗糯米、浸泡糯米、蒸煮糯米、撒曲入坛、封坛灭菌、贮存发酵。

每逢喜庆的日子或节日，鹤城的客家人通常会准备黄酒招待客人。客家人定居鹤山后，一直保持着酿造黄酒的传统习俗。每年冬天糯米丰收后，客家人都会酿造黄酒，储存起来以备节日或喜庆之用，尤其是有孕妇的家庭。坐月子期间，他们必须把黄酒熬成“鸡酒和”滋补品。这种客家黄酒是用糯米、酒饼、红糯米做成的，家家户户都有，一般都是女主人在家酿造。酿造鹤城客家黄酒主要是准备孕妇饮用和设置“满月酒”招待亲戚客人；过年、结婚、过节也有客家黄酒。鹤城大部分客家人至今仍有在家酿造客家黄酒的习惯。这一传统习俗一直流传到21世纪初。

鹤山客家黄酒营养价值如何？黄酒一年四季都可以随餐使用，可以提神醒脑，刺激食欲，帮助消化。对于客家人来说，重要的是黄酒的营养价值和滋补作用。

鹤山客家黄酒的制作方法，一次酿造黄酒需要大量的糯米，一般100斤糯米可以酿造25斤左右的黄酒。

首先，选择糯米

选择好的糯米，无杂质，颗粒饱满。一般可以用白糯米，黑糯米也可以。

第二，把糯米洗干净

传统客家人喜欢用山泉水洗糯米，用山泉水酿黄酒。

第三，泡糯米

鹤山客家人很注重泡糯米。一般将洗好的糯米用清水浸泡一个半小时。不能泡太久，不然煮饭容易煮过头。

第四，煮糯米

和平时做饭不同的是，必须先把水烧开，再加入糯米煮饭。煮糯米不需要太多的水，在米面以上即可。因为经过浸泡，糯米已经吸收了足够的水分。有的家庭喜欢用泡过的大米煮饭，认为更有营养；有些家庭喜欢用清水做饭，这样感觉更好。以前要用生柴火煮糯米，火候不稳定。用浸泡过的大米做这道菜很容易。有些家庭会用筷子或锅铲柄将糯米插入一些小孔中，使糯米受热更均匀。糯米煮开后关火，继续盖上锅盖炖一会儿。然后将煮好的糯米平铺在竹帘上，冷却。

五、撒入缸中。

等糯米凉了，就要一点一点的加入磨碎的酒饼和有色的酒曲，轻轻的慢慢的搅拌，然后一层一层的铺在酒坛里。整个过程不能再加一滴水，否则在广东炎热的气候下很容易变质，酿出来的黄酒又酸又苦。所有的饮料都来自酒酿，因此鹤山客家黄酒的味道更加醇厚。

六、钢瓶密封灭菌

酒坛口与酒坛盖之间要垫上几层纱布，然后用胶带将酒坛盖扎紧，将酒坛密封。过去传统的黄酒生产没有灭菌的要求，鹤山的客家人用谷壳把整个酒坛包起来，放在砖炉里烧。这种火是暗火，比烧炭小得多，这样温和的加热可以起到杀菌的效果，不会导致酒坛爆裂。这个过程叫做“煨酒”，客家人常说“懒人做不出客家黄酒”。

七、贮存和发酵

处理过的酒坛子存放在凉爽的砖房里。6个月到1年后，糯米充分发酵，制成黄酒。打开盖子，远远就能闻到浓郁的甜香，院子里、房间里都弥漫着诱人的香味。一级黄酒是略带半透明的浅棕色，所以一定有一点点零星的沉淀，像酒一样有层次感，晕染牙齿和舌根，清爽醇厚。

鹤山客家黄酒获奖荣誉2007年，客家黄酒入选鹤山市第一批代表性县级非物质文化遗产保护名录。

客家黄酒中黄酒的品尝和食用方法，鹤山是一个有着深厚客家文化的地方。客家人离不开黄酒。客家黄酒可以去除原料中的腥味和异味，提升风味和口感。客家菜、蒸鱼、炖肉都离不开黄酒，所以客家菜风味独特。

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