广州烤乳猪是什么？正宗广东广州特产:广州烤乳猪总结:想知道广州烤乳猪是什么？本文是关于广州烤乳猪的专题文章，是广东和广州的特产。由中国特产网编辑团队在查阅收集了广州烤乳猪的相关资料后编辑而成。大概7分钟看完全文，主要包括广州烤乳猪的基本介绍和广州烤乳猪有什么产品特色？广州烤乳猪的历史是怎么来的？广州烤乳猪的制作方法等等。文章较长，请耐心阅读。广州烤乳猪是什么样的？下面正式介绍一下广州烤乳猪。

广州烤乳猪基本介绍烤乳猪是广州最著名的特色菜，是“满汉全席”中的主菜之一。早在西周时期，这道菜就已经被列为“八珍”之一，当时被称为“食人”。烤乳猪也是多年来广东人对祖先的祭品之一，是每个家庭不可或缺的节日。祖先用乳猪祭祀后，亲戚们又会聚餐。

烤乳猪是一种传统食品。方法是将二至六周大仍未断奶的乳猪宰杀，放在火上烧烤。烤乳猪是世界不同饮食文化中的一道菜，而广式烤乳猪是当今中国菜肴中流传最广的。

烧猪一般的制作方法是将猪宰杀后剖开腹部，放入特制的烧烤叉中打开，然后倒入热水使猪皮收缩。烧烤可以一个一个放在火上，也可以挂在烤箱里。烧烤的时候，在猪皮上扎一个小洞，让皮下的油流出来。也可以用猛火烧烤，期间在猪皮上涂油，使猪皮充满气泡，呈酥脆的金黄色，即“麻子猪”

乳猪的特点有皮薄肉嫩骨脆。吃的时候把乳猪切成小块，因为肉少，皮薄，叫块皮乳猪；有时候点一点“乳猪酱”来提味。

据说以前有一个人很会杀猪，平时靠猎杀野猪为生。他的妻子为他生了一个儿子，取名为火帝。儿子长大后，父母天天在山里杀猪，儿子在家养猪。有一天，火皇不小心捡了起来，在一些火石和圆猪的棚里敲了一圈。突然，发电机发出火花，棚子着火了，发生了火灾。火皇是个不知名的孩子，平时也没见过什么好玩的。看到棚子着火了，我一点也不害怕，反而很开心。他突然听到柴火的劈啪声和猪被烧死前的嚎叫声。猪不叫了，火帝引起的火自动熄灭了。从烧焦的废墟中散发出一种闻所未闻的香味。什么闻起来这么香？火皇拿起杂物，顺着味道摸索。当他来到时，他惊讶地发现，诱人的气味来自那只皮肤烧焦、肉熟的猪。(威廉·莎士比亚《哈姆雷特》)那迷人的颜色，令人垂涎的香气，已经让火皇垂涎欲滴。他不得不用手抬起猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油烫伤了。他正忙着用嘴唇舔自己滚烫的手指，却意外地尝到了香喷喷的米饭。

火帝的父母打猎回来，看到猪圈化为灰烬，小猪全部被烧死。当他们准备召唤火帝的时候，看到了火帝送给父亲的牛和猪——他要吃的烤肉，烧得红红的，闻起来特别香。父亲高兴地跳起来，没有责骂儿子，并为儿子发明了一种吃猪肉的新方法。据说就是从这个时候，人类第一次发现动物更好吃，更美味。

一代又一代，今天的红烧猪改良了烤制方法，烹饪技术非常精细，是中国享誉世界的咸菜之一。

广州烤乳猪的产品特点是什么？色泽红润，形态完整，皮脆，肉不腻，鲜嫩，入口清香。

广州烤乳猪的历史是怎么来的？南北朝时，贾思勰在《齐·姚敏书》中将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果进行了记载。他写道:“色如琥珀，似真金，入口即消。强如凌雪，含膏润泽，独特而常见。”1400多年前，我国汉族劳动人民在烹饪技艺上已经达到如此深厚的造诣，着实让世人惊叹。

广州烤乳猪是将猪崽掏膛取5斤重的猪身，腌制，抹上糖，在炭火上转叉烧烤而成，称为“平炉乳猪”。广州烤乳猪有两种做法:一种是皮光肉滑的烧，文火少油；也有烧成麻皮(或皮)的，火旺的。烧的时候不断的被油涂抹，乳猪的皮肤被油炸出的气泡弄松。这种麻子乳猪皮色金黄，芝麻状气泡分布均匀，表层大小一致，皮质更脆，“入口减”。吃乳猪的时候，往往会配上白糖、千层酥、甜酱等。

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