什么是山塘豆腐？正宗广东连州特产:山塘豆腐内容摘要:想知道山塘豆腐是什么？本文是关于广东连州特产山塘豆腐的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集山塘豆腐相关资料后编辑而成。全文阅读时间6分钟左右，主要包括山塘豆腐的基本介绍和山塘豆腐有什么产品特色？山塘豆腐的历史是怎么来的？山塘豆腐的制作方法等等。文章较长，请想了解山塘豆腐的读者耐心阅读。山塘豆腐是什么样的？下面正式开始介绍山塘豆腐。

山塘豆腐基本介绍山塘豆腐因其滑嫩清香而成为连州名菜。山塘豆腐有很多品种，比如白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等等。山塘豆腐因为特别滑嫩而受到食客的青睐。制作豆腐的第一步是将大豆磨成豆浆，用纱布过滤，煮熟后加入石膏或卤水，使其凝固成“豆腐花”，然后制作豆腐。“豆腐花”在广东是半凝固豆腐的称谓，而在山塘叫“豆腐脑”。从这个标题就可以知道，山塘豆腐的制作工艺来自中原。

山塘豆腐之所以特别嫩香，除了传统加工工艺精细外，与当地水源也有很大关系。泉水出名的地方就能出好吃的豆腐。

山塘豆腐的产品特点是什么？豆腐菜是客人去山塘必不可少的。红枣葱花白豆腐汤，香甜爽口；将白豆腐切片，用温火煎至两面焦黄，加入蒜蓉酱油，香、甜、脆、滑。油豆腐(俗称“水浸鬼”)最有特色:先将白豆腐切成3-6厘米见方，放油锅中炸熟备用；吃的时候可以蒸，可以煮，可以塞。馅料有蘑菇、马蹄、猪肉、牛肉、鱼、韭菜等。野鸡做的豆腐是豆腐制作中的极品。如果你有幸吃到这种味道，真的很好吃。

山塘豆腐的历史是怎么来的？山塘豆腐质量好，口碑好。除了得天独厚的自然环境和材料，另一个特别重要的原因可能是山塘有一条贯穿全境的荆楚古道，还有一座历史悠久的大门——南天门，不时被穿梭来此品尝的客人传为佳话。《广东通志·卷三·沿革十八》记载:“连州，龚宇荆州境内，春秋战国属楚，在秦魏长沙以南。”据说秦朝南越王赵佗到番禺“和南海”，从中原到长沙“下黄水”，也就是经过山塘古道。据说在南越战争期间，汉朝富博将军卢博德在黄溪关驻扎了10万军队，也在山塘的南天门地区。可以推测，自古以来，由于山塘山的偏僻，肉肯定不多，豆腐被村民们理所当然地当作家中过年和招待客人的菜肴，或者经常在千年古道边上出售。山塘豆腐出名并不奇怪。

山塘豆腐的制作方法

先将豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的块，成排放在干净的蒸笼上，盖上一层纱布防尘，让其自然发酵。一般室温10摄氏度，需要15天；室温20摄氏度时，豆腐表面长出一层淡黄色的菌毛需要5天。这个过程叫做“初始发酵”。然后将初期发酵的豆腐脑坯用盐水腌制，称为“后发酵”。方法是将盐和胡椒粉用开水焯一下，放凉，加入酒。然后把罐子洗干净，用开水烫一下，晾干。然后，一层一层的放豆腐坯，每一层放点椒盐水在江上。全部放进去后，盖上盖子，放在温暖的地方(15摄氏度左右)，腌制好的豆腐就会再次发酵。10天左右，菌毛就会融化，就成了美味的家常豆腐。吃的时候加辣椒粉，香辣可口，可以作为主食调料。

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