什么是淡水酥丸？正宗广东博罗特产:淡水苏皖内容摘要:想知道淡水苏皖是什么？本文是关于广东博罗特产丹水素丸的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅和收集有关丹水素丸的相关资料后编辑而成。全文阅读时间10分钟左右，主要包括丹水素丸的基本介绍和丹水素丸的产品特点是什么？丹水酥丸的历史是怎么来的？丹水酥丸等的制作方法。这篇文章很长。想了解丹水酥丸的读者请耐心阅读。丹水酥丸是什么样的？下面正式介绍淡水酥丸。

淡水苏皖基本介绍淡水是广东惠阳的一道传统客家菜，属于客家菜。以裕华长福酒楼、康辉酒楼的金酥丸为代表。脆肉丸是炸制的大丸子，多汁，清香淡雅，酥脆香软，味道鲜美。相传清朝康熙年间，客家人有吃金酥丸的习俗，也有“用酥丸使下联酥香，又香又浓以招亲”的故事。

丹水酥丸的产品特点是什么？淡水酥丸是惠阳传统客家风味的名菜，以裕华长富酒家和康辉酒家的金酥丸为代表。脆肉丸是炸制的大丸子，多汁，清香淡雅，酥脆香软，味道鲜美。

丹水酥丸的历史是怎么来的？关于“金酥丸”名声的由来:相传清康熙年间，惠阳一富户，用对联迎娶其美丽的小姑娘，他刊出了第一副对联:赐黄金22000元为礼。消息一出，报名者不计其数，其中一位制作客家酥丸的名厨喜出望外:一对酥丸迎十粒，外加一横批金酥丸。在场的人惊讶地鼓起掌来。因为那时候酥丸是专门用来招待贵宾的，在客家人眼里就相当于黄金。财主见厨师德才兼备，将来非富即贵，立即把女儿嫁给他。

从此，客家人就把酥丸和黄金联系在一起，命名为“金酥丸”。后来，金脆片上升为正式菜肴。清朝乾隆年间的大才子袁枚到惠阳旅游，尝了金酥丸后，赞叹道:“粤东席屋做的丸子，大如茶杯，精致无比，汤特别鲜净，入口酥脆。”

过去，富裕的家庭必须宰杀牲畜来庆祝节日，并且用各种方法储存这些鲜肉，如腌制、干燥和烟熏，并不理想。但炸出的鲜肉黄如金，酥脆可口，可长期保存，从而拉开了手工制作金酥丸的序幕。但那时候，贫困家庭只能望着避孕药叹息。

随着新中国的建立，穷人当家作主，金酥丸也开始进入寻常百姓家。上世纪六七十年代，惠阳各乡镇的金酥丸手工制作达到了顶峰，各种作坊式的门口挂起了“金酥丸”的大招牌，灯火通明，彻夜制作。因其口味纯正，质地优良，工艺精湛，闻名四方，名扬南粤。当时，来自东莞、深圳、博罗等地的小摊贩在黎明前聚集在惠阳采购金酥丸。在惠阳街头巷尾，挑担推独轮车(独轮车)、卖金酥丸的人来来往往，成为惠阳街头一道迷人的风景。

如今，金酥丸已经完全进入了人们的家中，富裕的惠阳人还要制作精美的金酥丸，在节日里招待亲朋好友，作为礼物送给远方的客人。过去的车间生产转型，机器流水线生产日益扩大，外观包装更加精致，进入各大超市、酒店。随着时代的发展，聪明的惠阳人赋予了金酥丸太多的社会意义和时代内涵。因其色泽金黄，外观圆润，寓意富贵圆满。因此，金酥丸是逢年过节或吉祥场合的必备菜肴。

淡水酥丸怎么做鲜猪肉是制作金酥丸最重要的材料。以猪背上的瘦肉为最佳选择，当天凌晨宰杀，即选即做，这样既保留了猪肉的鲜味和弹性，做出的酥丸又好吃又好吃。“时间不能耽搁，否则我们做不到。

以前做金酥丸，一定要用铁棍打，绝对不能用菜刀代替。否则打出来的肉浆不粘，揉出来的肉丸没有弹性，影响口感。

肉

要成功做出酥嫩多汁的金酥丸，最重要的是选料。要挑选里脊肉和瘦后腿肉，从一头90多斤的猪身上取下来的里脊肉和瘦后腿肉，大概只有2.5到3斤。蹄筋里脊是猪肉最嫩的部分，含水量高，脂肪含量低，肌纤维细，后腿肉脂肪少，不那么油腻。凌晨刚宰的猪肉，带着它的体温被送上了砧板。去除杂质和脂肪后，要挑筋后才开始打。“我一直在用两只手加起来3公斤的两根铁棍打。把生肉打成浆需要一个多小时。我累得连胳膊都抬不起来。除了盐之类的调料，不加面粉或其他材料做酥丸，所以猪肉的原味也有保证。

水

除了肉，制作脆皮丸的另一个关键是水。水分太多，再好的肉也无法凝胶、稀疏、疏松，无法成型；水少了，口感不脆，不香。做酥丸的时候要分几个步骤控制水分。

首先，不能用清水洗猪肉。你应该用小刀轻轻刮去粘在肉表面的其他杂质，去掉脂肪。在打瘦肉的过程中，不能加水，只能往瘦肉中加入盐水，直到打成浆状、胶状。“放多少水没有标准。温度和空气湿度会对脆片产生影响。冬天天气干燥，猪肉含水量少，肉质更好。制作的时候要多加水，夏天热的时候要少放水。”李伟健说。为了更好地控制肉丸中的水分，防止更多的水分进入肉丸中，挤压后的肉丸要用花生油浸泡，而不是用水浸泡。肉丸挤好后，就可以放油锅里炸了。在锅中倒入一定量的油，将油温加热到10℃~20℃，然后将肉丸连同浸泡在肉丸中的花生油一起倒入锅中，然后快速加热，使油锅温度升至120℃，不断翻动锅中的肉丸，防止肉丸粘在一起。将肉丸炸至金黄色，然后从油锅中取出，沥干油。

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