沙河粉是什么？正宗广东广州特产:沙河粉内容摘要:想知道沙河粉是什么？本文是关于广东广州特产沙河粉的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集了沙河粉的相关资料后编辑而成。全文阅读时间约12分钟，主要包括沙河粉的基本介绍及其营养价值。沙河粉的历史是怎么来的？沙河粉的制作方法等。文章较长，希望了解沙河粉的读者请耐心阅读。沙河粉是什么样的？下面正式介绍一下沙河粉。

沙河粉，mbth沙河粉，是广东广州流行的传统名吃之一，主要成分是大米。属于粤菜，口感滑、爽、软、韧、劲，故以沙河命名。

在广州是很受欢迎的米制品。

正宗的沙诗粉要磨成浆，用白云山九龙泉浸泡的大米蒸熟，然后做成条状。这些粉条又白又细又韧，口感爽滑。干炒、湿炒、泡(汤粉)、凉拌等。现在有些餐厅还加。将各种蔬果榨汁制成彩色沙河粉，五颜六色，味道清新独特。

原料选用龙须眉白米，用白云山九龙泉的泉水浸泡大米或研磨而成，水质极佳。水清澈如镜，水质清凉甘甜无污染，且含有矿物质，是最好利用的自然资源。制得的沙河粉厚度仅为普通河粉的一半，粉薄白透明，爽口软韧，清香可口，口感一流，适合炒、泡、拌。

沙河粉的营养价值如何？营养成分

河粉富含碳水化合物，是构成身体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；排毒；增强肠道功能。

治疗价值

1.补充能量:含有碳水化合物和糖类，能快速为身体提供能量；

2、安神:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解大脑葡萄糖供应不足引起的疲劳、烦躁、头晕、失眠、盗汗、注意力不集中、健忘、极度口渴、抑郁、精神错乱，甚至出现幻觉；

3.排毒:增加免疫细胞活性，排除体内有害物质。

沙河粉的历史是怎么来的？版本1:

清末，位于广州北郊的沙河有一家“怡和居”的小吃店。店主是范和他的妻子。他们善良又勤劳。他们每天早起，早上卖米粥油条，中晚卖正餐。他们的生活相当稳定。一天早上，一个衣衫褴褛的老人出现在店门口，虚弱地倒在门前的青石上。阿香不禁心生怜悯，赶紧让妻子给老人送来一碗热粥。老人说他不能白吃。阿香说:“虽然我们的店很小，但这米粥是免费送给老人的，你可以放心吃！”没想到，从那以后，老人几乎每天都来店里吃米粥。阿香夫妇没有抛弃他，他们一直热情地对待老人。

不久后的一天，阿香生病卧床不起。那天中午，老人又出现在店里。当他得知阿香的病情时，他说:“阿香的米难进，病自然难愈。他是个善良的人。今天让我做一碗好吃的给他开胃！”老人说完，把米泡在白云山的清泉水中，然后熟练地把米浆磨成浆，把水烧开，再把米浆舀进竹板里，薄薄地铺上一层，才蒸。过了一会儿，米糊变成了粉条。老人剥了皮，切成条，加了葱盐香油，煎好后送到阿香的床上。阿香闻到了这种特殊的香味，食欲大增。几碗下来，他的情况真的好转了。他再三感谢老人，终于知道了老人的来历。

原来，这位老人原来是皇宫里的御用厨师。因为他的性格，忠厚老实得罪了慈禧太后，侥幸逃出京城。此后，他一直四处躲藏和寻找。老人说:“这个粉是沙河产的，就叫沙河粉吧！来了这么久，不走怕连累主人家！”说着就走了。从此，怡和居开始卖沙河粉，很快名声大噪，生意兴隆。

版本2:

相传一百二十年前，广州沙河住着一对东江客家夫妇。白天干农活，上山砍柴，挖草药，每到圩日就用浓米浆蒸点年糕卖。有一天，市场特别繁荣，所有的年糕都卖完了。碰巧她丈夫带了很多客人。情急之下，新娘看到石磨的土盆里有少量稀米糊。她知道自己得赶紧做饭，年糕不能蒸了。她急中生智，把米糊倒在簸箕上，放进锅里蒸。蒸好后，她把它切成条状，配上香菜和香料，供客人食用。客人们连连叫好。于是第二天继续尝试，这个“新品”竟然是独家美食，招徕顾客如云，生意越来越红火。但是食客们不知道这种白色透明，坚韧滑嫩，味道鲜美的食物叫什么，是怎么做出来的，于是有人去问新娘。心灵手巧的新娘说:“用白云山泉和沙河大米做成的稀米浆蒸出来的就叫‘沙河粉’。”所以“沙河粉”被叫走。

沙河粉的制备方法及原料

(米浆)米:水= 1: 1.5

(生粉水)木薯生粉:水= 1: 2

生面粉水:米浆= 1: 3

工作方法

1.大米浸泡12小时，用料理机捣碎，加入少许盐和一勺油，静置30分钟。

2.将生木薯粉和水按照1: 2的比例混合，直到没有颗粒。用盐和油与米浆混合后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留下痘痘。

蒸。准备两个八寸的平板，在平板底部均匀涂上一层油。大锅烧开水，舀1/4杯米浆入平板，用夹子夹入沸水中，边放边旋转，使米皮变薄均匀，盖上锅盖，大火蒸3分钟，然后出锅。

4.揭开。把蒸好的米线泡在事先准备好的冷水盆里，或者在水龙头处冲洗盘底，用手指在盘边画一个圈，米线就很容易剥下来了。

5.堆栈。堆放河粉的时候记得给每个房间都涂上油脂。不要用太少的油。

6.停。按照你需要的宽度切开，用手稍微搅拌一下。要炒的话也要放点油，不要让河粉沾上。

技巧

1.据说制作沙河粉有四个必不可少的要素，米、水、磨、蒸。大米，宜选择相互分离的晚籼米，这样既有韧性又有香味。水比山泉好。研磨需要石磨才能达到顺滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。理论上我基本同意这一点。只是现实中，除了饭，我觉得其余的都不能勉强。如果家里装了净水器，就用纯净水。如果没有，也没关系。什么都试过了，反正也分不清。至于石磨，现在家里一般没人，我就用粉碎机，打几下，过滤，再打一遍，让米浆尽可能的顺滑。蒸，我们没有条件用竹蓝，我也不觉得用不锈钢板有什么不好。只是大米，一定要用晚籼米，最好是分离米(存放1到2个月)。没有这一点，你就不会成功。

2.米浆的弹性不够好。如果不加淀粉或者淀粉量不够，缺乏弹性，煮的时候容易碎。至于添加的淀粉，我用过理想牌玉米粉和丰牌生粉。前者太软，后者好一点，但是皮脆。后来发现木薯粉比较好。至于比例，我试过1: 1和1: 2，都太软了。1: 3，我觉得适合做汤粉；1: 4，适合烹饪。朋友们可以继续尝试。

3.淘米的时候，洗到水清为止，适量加水。蒸的时候把浆摊薄，火力大，蒸的快。

这就是沙河粉。希望看完之后，你能对广东广州特产沙河粉有新的认识。如果还有关于沙河粉的其他问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东广州特产，可以点击进入广东广州特产收藏继续浏览。