香港虾饼是什么？正宗香港特产:香港虾饼摘要:想知道什么是香港虾饼？本文是关于香港特产——香港虾饼的专题文章，由中国特产网编辑团队在查阅和收集了香港虾饼的相关资料后编辑而成。大概5分钟看完全文，主要包括香港虾饼的基本介绍和香港虾饼的产品特点是什么？香港虾饼的制作方法等。这篇文章很长。想了解香港虾饼的读者请耐心看完。香港虾饼是什么样的？下面正式介绍一下香港虾饼。

香港虾饼基本介绍香港虾饼是香港的特产之一。

央视纪录片《舌尖上的中国》第四集《时光的味道》，不仅介绍了香港上环的和兴薇拉家族，还介绍了大澳的百年老店——郑祥兴虾店。

郑祥兴虾店，位于大澳石仔埠街，是一家经历了四代的百年老店。它秉承古老的酿造方法，用泰O “银虾”制作虾酱和糊。负责人郑国志深信，首先要提高虾酱的质量。所以他做的虾酱和虾酱和传统做法不一样。首先是减少盐，只用能突出虾酱风味的量。另外，老虾酱一般会加入加成粉使颜色红润，但郑祥兴不会加入色素，只会保持虾酱的原有颜色。

香港虾饼的产品特点是什么？成品洁白如玉，绿如翡翠，清纯悦目，咸鲜鲜嫩，配以香醋，风味独特。

优质的银虾是加工优质虾酱和虾酱的首要条件。银虾是海洋鱼类的食物，晚上捕捞的被称为‘晚头虾’。这个时候的虾是干净的，没有泥腥味，而白天捕捞的‘太阳头虾’则有很重的泥腥味。所以每天早上四点，郑国志都会出海从虾船上买‘晚头虾’，回来做虾酱，再晾八个小时，然后筛选、发酵、冷却。他做的虾酱和酱是棕色、猩红色、紫色，润而不油。虾酱闻起来很甜，煮熟后吃起来很新鲜。虾酱闻起来香甜清澈，虾的香味沉稳浓郁。

一种香港虾饼原料的制备方法

虾仁200克、蛋清2个、绿叶100克、盐5克、肥五花肉100克、绍兴酒15克、味精0.5克、干淀粉5克、香醋50克、鸡汤200克、湿淀粉10克、熟猪油10克。

制造工艺

1.虾仁洗净沥干水分，叶子剁成细泥。

2.将虾仁和肥肉剁成细泥，放入碗中，加入盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍兴酒，搅拌均匀，然后加入蛋清用力搅拌，最后加入干淀粉搅拌均匀。将菜叶酱放入碗中，加入1克盐和100克虾酱，搅拌均匀，形成绿色虾酱。

3.取一个大盘子，在盘子中央抹一层薄薄的猪油。把肥虾酱分成两等份。将一份虾酱放入盘中，铺上青虾酱，另一份肥虾酱铺在青虾酱上(三层厚约2厘米)。然后放在笼子里，用猛火蒸。将蒸好的虾饼切成3厘米宽的条，然后用刀切成菱形块。把切好的虾饼边角料放在盘子中央，然后把整块围成一圈，这样一层一层地摆成了底部大顶部小的塔形，塔形的顶部放上虾酱做的花。

4.将锅放在大火上，加入1.5g鸡汤和盐烧开，撇去浮沫，用湿湖勾芡，倒入熟猪油，倒入盘中。

以上就是香港虾饼。希望看完之后，你能对香港特产有新的认识:香港虾饼。如果还有其他关于香港虾饼的问题，可以加“中国特产网”微信交流。如果想了解更多香港特产，可以点击进入香港特产集锦继续浏览。