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黄姚豆豉基本介绍黄姚豆豉，因产于黄姚镇而得名，是古“昭平三宝”之一。经过十几代人的潜心研究，用黄姚镇特有的黑豆、仙色森穗和土著人古老独特的手工艺制作而成。产品颗粒均匀，黑色有光泽，黑豆香，隔壁香，不含化学成分。它是一种纯天然调味品。制作历史悠久，在清代康熙以前就颇有名气。乾隆时达到顶峰，一度成为朝廷贡品。在它产生之前，大多是以家庭为单位的私人作坊。在镇上，有一批以生产豆豉而闻名的老字号，如“古益生”、“古新基”、“良龙安”。他们的产品畅销广东、湖南、香港、澳门、菲律宾、马来西亚和新加坡，很受欢迎。时至今日，古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工，广受中外游客好评。

黄姚豆豉有什么营养价值？黄药豆豉具有很高的药用价值。据《本草纲目》记载，“黑豆性平，煮熟后性温。熟了能升散，得了葱就出汗，得了盐就止呕，得了酒就治风，得了蒜就止血，煎了就止汗。据专家评价，黄药豆豉还具有帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、提高肝脏排毒、预防高血压、缓解疲劳、预防癌症、减少醉酒、预防脑血管硬化等十大功能。曾是清代厨师的首选。

黄姚豆豉的历史是怎样的？据说黄姚镇举人林作楫酷爱豆豉，曾背着他去江西任职。当地流传着一句顺口溜:县长爱吃豆豉，味道真长。没有豆豉的饭总是很难闻。光绪年间，湖南举人邓梁音拜访了黄尧。当地学者林送给他豆豉。符登的诗:姚希土特产清淡芬芳，强丝豆豉作家尝之。从此成了千里之外，楚越的芬芳永世不忘。黄姚古镇的豆豉起源于明朝初年，至今已有上百年的历史。它是清朝皇家厨师的首选。历史悠久，享誉海内外，远销东南亚及港澳地区。

黄姚豆豉的制作方法，豆豉，是益东黄姚街出产的最正宗的一种。因为它在烹饪，浸泡和清洗豆子时使用朱宝河，所以发酵的豆豉柔软无籽，甜而无味。优材，名扬海内外，诚专。其制备方法是黑豆或朱砂豆。先用清水洗干净，放入木制蒸笼中，煮三个小时，再用冷水浸泡，直到漂亮为止。拿起可重复使用的甑，直到气氛上升，甑上布满水珠，即用大簸箕摊开冷冻，然后藏在霉房里，用霉窝摊开使其发霉。七天后用河水洗净，放入筐中，然后第七天重新入大筐，早上铺好，用手捞两遍，翻底漂亮就成了豆豉。

黄姚豆豉获奖荣誉在1994年蒙古国际食品博览会上获得金杯奖。

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