虾好吃，又有营养，大多数吃虾的做法就是：白灼、炒、炸、油焖，但这大热天的，炒炸焖都太过费劲又麻烦，最简单又好吃的做法当然是白灼，方法简单，又不失原味，还不破坏虾的营养成分。当然，虾一定要够新鲜，活虾最佳。

　　活虾都能看出来，但如果不是活虾怎么辨别新鲜度？那就是眼睛和身体一定要够亮，且虾身完整有弹劲儿。

　　用针或者牙签把泥筋挑出来，这样一会儿吃起来口干才佳。如果虾新鲜，泥筋很好挑，是不容易断的。

　　把水烧开，继续保持大火，放入葱、姜，少许料酒，再放入虾。

　　白灼虾的关键秘诀除了虾要新鲜，最重要的就是火候问题。大火两三分钟左右，见虾壳与里面的肉一分离，就可以出锅了，时间不能太长，否则虾肉就不够鲜嫩了，若不分离则说明虾肉还未全熟。

　　就这么简单，一盘味美又省事的白灼虾就做好了。根据个人口味调些酱油醋的蘸料即可。