今天我们制作一道鱼香肉丝，，因为泡椒不便于保存运输，，在内地鱼香肉丝大部分是使用豆瓣酱制作，今天我们就用豆瓣酱来制作一道家常版的鱼香肉丝

原料：

里脊肉1斤、红椒，青笋、木耳、蒜蓉、姜末、大葱花

下面我们先把原料改刀

红椒切成细丝，青笋先切成长短均匀的段 然后切成丝，木耳改刀成丝，里脊肉切成段，然后

片成片 如果肉沾刀，可以在刀上粘一点清水 ，这样切肉就不会沾刀

把切好的肉丝放进清水内清洗下血水，然后捞出放进清水内二次清洗，用手抓干多余水分，放

入盛器内，加入，盐，胡椒粉，料酒，把调料和肉丝顺一个方向搅拌，打粘，再加入适量的蛋

清，搅拌均匀，然后加入粉芡把肉丝搅匀备用

下面开始调制味汁：

糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺，把以上的料汁混合均匀备用

锅上火烧热，然后加入凉油烧热滑锅，这样能防止肉丝粘锅，油温4-5成热下入肉丝滑锅 ，用

勺子把肉丝打散，勺子下锅前沾下水，能防止肉丝粘在勺子上

锅内留少许底油，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，蒜蓉，姜末炒出香味，加入配料，上

过翻炒均匀，下入肉丝继续翻炒，加入兑制好的味汁，翻炒均匀，醋香味挥发出来之后加入生

粉勾芡，加粉芡之后要快速翻炒均匀，然后加入葱花翻匀即可出锅

制作鱼香肉丝需要注意3点

1.有泡椒的尽量用泡椒来制作

2.滑肉丝的前要先把锅滑好，防止粘锅

3.出锅前放葱花鱼香味更浓郁

鱼香肉丝配料表：

里脊肉：500克、青笋：220克、红椒：10克

木耳：20克、糖40克、米醋60克、味精8克

胡椒粉半勺，以上配料能做2份鱼香肉丝