现在有的地方收获了大白菜，有的地方短时间就能收获。然后白菜收获后，有朋友想腌制酸菜，但是因为不知道腌制方法，腌制的酸菜经常会腐烂，不好吃。那么腌制的酸菜怎么才能保存久而不烂又好吃呢？今天就教大家酸菜腌制的方法和注意事项。这些方法在东北农村使用多年，存放一年不烂不发霉，酸酸的，脆脆的，新鲜的。

首先准备一个大桶或者大桶，洗干净晾干，买一个食品级的塑料袋。塑料袋比容器大也没关系。不要渺小。把塑料袋放进大桶里，然后找一块能放进大桶或水桶的石头。石头稍微重一点，这样可以装白菜。这些物品准备好后，就可以腌制酸菜了。

第二，准备白菜。收获后，选择无病无虫的白菜。先晾几天，然后把老叶黄叶都去掉，把根剪掉，记得不要用水洗。最好是选半颗心的小白菜，或者心弱的白菜，不容易烂。

3.在大锅里煮蔬菜，直到锅的一半充满水。煮了它。将白菜放入开水中略烫。小心不要烫得太厉害。轻轻烫一下就好了。然后迅速把白菜拿出来，放凉一点。摆放的时候放一层白菜，撒一层盐。盐不要撒太多，少撒一点就好。洒多了就不是酸菜了。越扎实越好。灌完坛子，撒点盐，再倒一点高度白酒。最后找块石头压在上面，第二天把水烧开。完全凉透后，把水倒进罐子里的塑料袋里，洒在包心菜上。

四、如何腌制对于没有经验的朋友来说，腌制酸菜的时候，也可以将清洗干净的白菜直接放入大桶中，在一层白菜上撒一点盐，装满大桶后，将水烧开，彻底凉透。把水倒进大缸里的塑料袋里。这种方法简单，非常适合没有经验的新手，也不容易烂，但是腌出来的酸菜味道稍微差一点。

5.腌制酸菜记得是两用不沾。想腌制酸菜使其不烂不烂，一定要遵循以下“两用，两不粘锅”。

两用1。腌制酸菜时，要用适量的盐。盐不仅能防止腐烂，还能让酸菜口感更好，还能快速去除白菜中过多的水分，但用量不宜过多，适量即可。

2.白菜放好后，记得倒适量高度白酒在上面。白酒不仅能杀菌防腐，还能使腌制的酸菜酸、脆、嫩。

腌制酸菜的全过程，包括桶、罐、水、沸锅等，一定不能沾油。一旦沾上油，就会很快腐烂。你必须从头到尾多加注意。腌制完成后，用塑料布或其他东西盖好，以免被污染，引起腐烂。

2.酸菜腌制时，白菜不要水洗，全程不要沾生水。往桶里加水时，水必须烧开冷却后再加。不要加入生水。

只要做到以上几点，酸菜不烂不发霉，味道更好。