山东酥肉是鲁菜中很有代表性的一道菜，有的地方称之为“散肉”这种肉。最好用肥瘦相间的五花肉，和大白菜、大白菜等菜一起炖。这是我们当地婚宴上必不可少的一道肉菜。此菜肉脆烂，味咸鲜，具有鲁菜特色。

操作方法01将瘦猪肉切片，加入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉，上浆均匀。

02锅中油加热至180度，放入肉片，炸至酥脆微黄，取出。

03香菜洗净，切段备用。

04将炒好的肉放入锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒，烧开后转小火。约半小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。

05倒入少许香油，然后出锅，装盘。

特别提示:五花肉是肉类的最佳选择。我家不吃肥肉，所以用瘦肉。

没有鸡汤可以用清水加一点肉汤或鸡精代替。

不要一下子把盐放进去，根据自己的口味调整。