与大麦和小麦不同，黑麦曾被视为穷人的食物，但现在仍处于阴影中。但是，这不起眼的五谷值得再看一遍，因为它是营养丰富的烘焙材料。黑麦面粉还提供许多健康益处，例如改善心脏和消化系统的健康！

黑麦粉分为三种:浅色，中等，深色。色差是由于每次后处理中留下的麸皮量造成的。面粉颜色越深，含的麸皮就越多。面粉的麸皮层含有黑麦的大部分营养成分。麸皮面粉越多，越有营养。

尝试黑麦面包品种

黑麦面包通常由黑麦面粉和黑麦谷类混合而成。有很多种黑麦面包是由不同的面粉组合制成的:

清淡的黑麦面包仅由来自磨碎的黑麦谷物胚乳或黑麦谷物淀粉核的白黑麦面粉制成。

黑黑麦面包是由磨碎的全黑麦谷物制成的。黑麦粉也可以用白黑麦粉和其他成分如可可粉、速溶咖啡或糖蜜着色。

大理石黑麦面包是由浅色和深色的黑麦面团卷在一起制成的。

粗黑面包是由粗磨的全黑麦谷物制成的。

现在，商业化生产的浅色和深色黑麦面包通常是由小麦粉制成的。与普通白面包和全麦面包不同，黑麦面包的密度更大，颜色更深。后者还有更强烈独特的酸味和土味。

你知道黑麦粉比小麦粉含更少的麸质吗？这也是为什么黑麦面包密度大，没有普通小麦面包高的原因。记住，黑麦面包仍然含有麸质。如果你有乳糜泻或面筋过敏，请避免使用。

富含纤维的黑麦粉对健康的益处

黑麦面粉来自黑麦植物的谷粒。虽然黑麦在西方国家不那么受欢迎，但实际上在波兰、俄罗斯和其他斯堪的纳维亚国家被广泛使用。由于其惊人的营养成分，黑麦逐渐在其他国家受到更多的关注。

黑麦粉是通过提炼黑麦谷物或草制成的。面粉含有许多营养成分，例如:

钙

碳水化合物

脂肪酸

纤维

熨斗

镁

酸返流

磷

蛋白质

钠

锌

黑麦粉还含有醇溶蛋白，这是一种有助于面包在烘焙过程中有效发酵的化合物。黑麦粉也是一种很好的能量来源。

富含纤维的面粉也富含烷基间苯二酚，可能对肝脏胆固醇有益。因为黑麦粉富含碳水化合物，吃黑麦面包会比平时更快有饱腹感。这样可以帮助你少吃，促进减肥。

它能促进你的心脏健康。

经常吃黑麦面包有助于改善心脏健康的各个方面。研究表明，吃黑麦面包也与较低水平的心脏病风险因素有关。

在一项涉及40名参与者的为期八周的研究中，研究人员比较了从黑麦或小麦面包中获取20%的每日热量对血液胆固醇水平的影响。结果表明，黑麦面包比小麦面包在降低男性胆固醇水平方面更有效。吃黑麦面包还有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇，分别降低14%和12%。

研究人员认为，这种效果是可能的，因为黑麦面包的可溶性纤维含量很高。这种不可消化的纤维在消化道中形成胶状物质，有助于从血液和体内清除富含胆固醇的胆汁。

它促进消化系统的健康

黑麦面包有助于促进消化系统的健康，因为它是一种富含纤维的超级食物。膳食纤维有助于保持排便的规律性。可溶性纤维吸收水分，有助于大便保持柔软，因此更容易排出体外。

在一项研究中，研究人员发现，51名患有便秘的成年志愿者报告说，黑麦面包在治疗便秘方面比全麦面包和泻药更有效。作为奖励，黑麦面包没有负面影响。

如何使用黑麦粉

黑麦面粉已经被食品药品监督管理局(FDA)标记为安全的。面粉经常被用作各种食谱中的调味剂。

你可以用黑麦粉做以下内容:

面包& mdash& mdash黑麦面粉做的面包比小麦更软，吸收更多的水分。

你可以用黑麦粉做美味的煎饼。

面条& ndash黑麦粉可以用来做面条或面条面团，在冬天可以很好地冷冻。

馅饼皮& ndash用黑麦粉做脆香的馅饼皮。

使用黑麦粉时的注意事项

永远从可靠的来源购买黑麦粉。如果你购买了感染了麦角的黑麦，你可能会体验到类似于迷幻药的致幻效果。

麦角中毒的症状可能包括瘙痒、肌肉疼痛、恶心和麻木。如果你有一些或所有这些症状，请立即咨询你的医生。如果不加以注意，麦角中毒可能是致命的。

黑麦面粉食谱

试试下面的食谱，用富含纤维的黑麦粉做出美味的面包和蛋糕！

黑麦香蕉面包

这个食谱是普通香蕉面包的健康版本。它只使用了少量的天然甜味剂，所以你不必在吃零食时感到内疚！

10件材料:

1 1/2杯黑麦面粉

1/2杯椰子粉

5汤匙椰子油，融化。

2-3汤匙枫糖浆或枣糖浆

2茶匙苹果醋

2茶匙肉桂粉

1茶匙小苏打

1茶匙香草精

1/2茶匙发酵粉

1/2茶匙海盐

3根小香蕉，大致捣碎

额外的香蕉片作为装饰。

3个鸡蛋，分手。

5-6颗碎枣。

准备:

将烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。用羊皮纸排好一个中小面包盘。

准备两个大碗，一个装干料，一个装湿料。在第一个碗中，将椰子粉与黑麦粉，枣，肉桂，发酵粉和盐混合。

在第二个碗中，将鸡蛋打至起泡。加入剩余的湿配料，搅拌均匀。

通过向干混合物中添加湿成分来混合两种混合物。用气球打蛋器打。

将面团转移到有内衬的面包罐中。在面团上多放一些香蕉片作为装饰。

在烤箱里烤50分钟，然后放在金属架上冷却。如果香蕉面包变黄太快，30分钟后用锡纸盖上。

黑麦巧克力饼干

你也可以吃你的饼干，使用这个美味的黑麦巧克力饼干食谱！这种饼干外皮酥脆，中间耐嚼。使用黑麦粉也给了他们一种坚果的复杂性，平衡了巧克力的甜味。

12块大饼干的配料:

1 1/2杯黑麦面粉

6盎司碎巧克力(或1杯巧克力片。)

半杯糖

半杯包装好的黑砂糖。

半杯包装的淡红糖。

半杯(1棒或4盎司)无盐黄油，室温。

1个大鸡蛋

1茶匙发酵粉

1茶匙香草精

1/2茶匙粗盐

片状海盐，用于洒水

准备:

将烤箱预热到375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸，放在一边。

在碗里混合黄油和糖。加入鸡蛋和香草精，搅拌至光滑。加入面粉、泡打粉和盐，搅拌至完全混合。加入碎巧克力。

将饼干面团分成比三汤匙稍大的球。用手擀开每个面团球，放在准备好的烤盘上，至少相隔2英寸。将饼干面团球轻轻压入冰球。

在饼干上撒一点海盐。

烤至饼干散开，底部呈棕色(至少10到12分钟)。

让饼干在烤盘上冷却几分钟，然后转移到金属架上完全冷却。

用营养丰富的黑麦粉烘烤美味的食物，促进心脏和消化系统的健康！