怎样做东坡肘子

1、①【肘子的处理】：新鲜的肘子清洗干净，然后用火枪把肘子的外皮烧一遍，烧至焦黑，然后放入清水中浸泡，要钢丝球擦洗干净，经过这一步的处理肘子的外皮变成浅黄色。

2、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

正宗东坡肘子的做法是什么?

准备材料：猪肘子1000克、流亭老汤适量、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许 猪蹄洗干净备用。然后备好调料。流亭老汤加热备用。先把蹄髈冷水下锅。

先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

，猪肘子一个，待用。2，八角，柱皮，草果，香叶，白芷，茴香待用。3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。4，葱一根洗净切段和葱花待用。5，姜一快切成片待用。6，干辣椒切成短节，花椒，淀粉，香油待用。

首先，东坡肘子并不是一道炒糖上色偏红烧炖煮风格的菜，正宗的眉山做法肘子是不上糖色，也不用老抽上色的。

四川东坡肘子做法最正宗的做法

东坡肘子的做法其实非常的简单，就是把肘子的血水腥气去掉，然后用小火慢慢煨煮到软趴香糯的程度，最后炒一个姜汁味型的料汁淋上去就好了。

先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

将煮好的肘子取出，放入碗中，加入步骤2中的汤汁，用保鲜膜密封，放入蒸锅中蒸1个小时。将蒸好的肘子取出，晾凉后装盘，撒上葱花即可食用。

饭店的东坡肘子软烂且细腻,到底是怎样做出来的?

1、⑦：炖煮好后，将肘子先捞出盛盘，然后取小碗加入清水30毫升，淀粉10克拌匀成水淀粉倒入往锅内剩余汤汁中勾芡，开大火快速翻炒一会儿至汤汁收浓，关火，将汤汁均匀淋到肘子表面，东坡肘子即成。

2、东坡肘子的做法 制作东坡肘子的时候，首先要准备好制作这道菜的食材，例如猪肘，同时也需要准备一些辅料，例如食盐，冰糖，葱，姜，花椒，黄油，植物油等等。

3、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

4、将炖好后的肘子捞出摆盘。肘子炖好之后捞出来装盘，将我们炒制好的料汁淋在肘子上面，可以再切一点葱花或者香菜撒上去点缀，一道肉味醇香、入口即化、肥而不腻的东坡肘子就做好了。

5、东坡肘子香浓软糯、色泽红亮、酥烂而不碎、肥而不腻口，咸中略带微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！早期的东坡肘子是不放酱油的，仅用盐、花椒等大料和糖汁炒香上色。