素菜凉拌菜谱大全50道窍门

1、最简单的凉拌菜凉拌芹菜 材料：芹菜、酱油、鸡粉、杏仁油 做法：芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段；蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁。

2、小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁，将调料搅拌均匀，将料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，拌匀即可。

3、将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。

凉拌菜肴的烹饪方法与技巧有哪些

1、控制烹饪时间：一些凉拌菜需要烫熟或煮熟，但关键是要掌握好烹饪时间。食材应该煮熟，但仍然保持一定的脆嫩口感，切勿煮得过软或过韧。 调味料搭配：选择适合的调味料和搭配，增添凉拌菜的风味。

2、做法：干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。洋葱切圈，红、青椒切丝备用。将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。 一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

4、自制凉拌菜的做法 洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

凉拌菜大全菜谱大全窍门

1、凉拌土豆丝 原料 大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精 做法 1土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈小米椒洗净切圈2锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右因为是丝不能煮久了。

2、凉拌双耳 材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。做法：木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。

3、减肥凉拌菜做法大全 芹菜拌香干 材料：芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可)，精盐、味精各少许。

4、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。

5、凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。 凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。

凉拌菜的烹饪制作方法与技巧有哪些

1、生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

2、用对酱最好吃 凉拌菜除了食材新鲜、烹调到位，最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分，它可是决定凉拌菜灵魂的关键。

3、做法：干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。洋葱切圈，红、青椒切丝备用。将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

4、(蒜油制作方法一样)。 花椒油：有很多种做法，一般是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易爆。

5、选择新鲜的食材：使用新鲜的蔬菜或配料制作凉拌菜，保证口感和味道更好。新鲜蔬菜通常更脆嫩，口感更好。 切割技巧：掌握合适的切割技巧，将食材切成适当大小和形状。

凉拌黄萝卜丝的做法大全家常窍门

我们要准备适量的胡萝卜，将胡萝卜去掉萝卜叶，然后清洗干净备用。清洗干净之后将胡萝卜擦成萝卜丝装入盆中备用。这时往萝卜丝中加入适量的食用盐用手抓拌均匀备用。

- 做法： 胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2 分钟捞起沥干。把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

准备一根胡萝卜清洗干净去皮后切成细丝；准备两根黄瓜清洗干净去皮后切成细丝；准备一头大蒜，切成蒜末，放在一个小碗中待用。如果对自己的刀工没什么信心，不容易切成细丝，建议使用现成的擦子，把胡萝卜和黄瓜擦成细丝。

家常凉拌胡萝卜丝的做法1 凉拌胡萝卜丝的做法 两根（或一大根）胡萝卜，刮去外边的皮。将胡萝卜切成细丝 （或者擦成丝）。我这个是切成的丝。切一些葱丝 将葱丝放在胡萝卜丝上边。

做法：胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

各式凉拌菜的做法大全

1、【凉拌酸辣金针菇】很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。

2、凉拌芹菜 将芹菜切成小段焯水烫软，加入蒜泥、盐、醋、香油、味精等拌匀即可。拍凉粉 将凉粉切成小块，加入辣椒油、醋、酱油、盐、蒜泥、花椒粉、香油、白糖拌匀，用刀拍打几下即可。

3、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

4、买回来的牛肚先片大块，放入锅里焯烫一下放凉，切成细条。放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可。能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。凉拌海带丝 准备食材。

5、凉拌菜：凉拌猪耳朵 原料：猪耳朵。 配料：青葱、香菜。 做法： 猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 水开后烫一下，还是为了去掉腥味。 重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。