酸菜材料:白菜1棵、盐、胡椒粉、盐、糖、冷水、香料、八角、1/2-1汤匙胡椒粉。

酸辣白菜腌制:

1.将白菜两边掰断，然后每边切成四长条，再换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。

2.将小块卷心菜放入一个干净的盆中，每片蔬菜均匀地撒一把盐，重复直到所有的卷心菜都被切开。然后用手将整盆白菜和盐均匀捞出。之后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压一下，静置4到6个小时让白菜变软出来。记得每小时翻一次菜，从下往上翻。

3.用软化水把体积缩小了差不多一半的白菜捞起，或者倒入干净无油的篮子里滴干水，轻轻挤压，然后把白菜块、辣椒、香料放入容量为3000ml的密封容器或保鲜盒中。

4.将充分混合的腌制水倒入保鲜盒中。泡水一定要完全淹没白菜块，这样可以超过菜面2cm。我想要腌韩国泡菜。

5.在菜上压一个小瓷盘或塑料盘，防止菜浮出水面。

6.将坛子密封，放在室内温暖的地方发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2周以上，使其充分发酸。