很长一段时间，我做菜的时候总是避开那些经典的菜。我觉得经典菜更受欢迎。我有喜新厌旧的毛病。了解我的人都知道，我更喜欢做那些创新的菜。所以我做了好几年了，就是没试过做这道鱼香肉丝。

食材01猪里脊肉250g冬笋、小胡萝卜、小黑木耳、一小把葱花、一小勺姜末、一小勺蒜末、一小勺剁椒、一大勺水淀粉(一大勺干淀粉和三大勺水混合均匀)。

辅料01料酒1汤匙醋2汤匙酱油1汤匙糖1茶匙香油1茶匙水5汤匙。

鱼香肉丝怎么做Step 011。注意:准备好食材(一勺=15ml，一茶匙=5ml)。将黑木耳用温水浸泡，洗净。2.猪里脊肉切丝，先用一撮盐捏至粘稠。3.加入一茶匙干淀粉和少许水搅拌成水淀粉，加入肉丝中用手揉至完全吸收。4.最后加入一汤匙色拉油，拌匀腌制待用。5.冬笋切片，放入开水锅中煮两分钟。取出切丝，胡萝卜去皮，泡好的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。6.将一汤匙干淀粉和三汤匙水混合成水淀粉，将料酒、醋、酱油、白糖、香油和水混合成酱(酱中所有调料)。7.将锅加热，沥干油。油温低时，将肉丝倒入火中翻炒至肉丝表面变色。8.把姜蒜末和锅里剩下的油一起翻炒，小火翻炒出香味，再倒入剁碎的辣椒翻炒出香味。9.加入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝，大火翻炒片刻，再放入肉丝。10.倒入第六步准备好的酱汁，翻炒一分钟。11.慢慢倒入水淀粉，边倒边翻炒，直到汤汁达到你想要的稠度，关火。12.撒上葱花，出锅。

小贴士011。正所谓“竖着割牛羊，”竖着割猪。猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。2.剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整。我家有孩子，所以没放很多。如果喜欢辣，可以增加剁椒的量。也可以用四川泡椒。当然也有人用郫县豆瓣配剁椒，比较适合口味重的朋友。我这次练习用的剁椒是我自己自制的剁椒。看这里:自制剁椒3。冬笋提前焯水后切丝，去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后可以直接下锅炒，稍微脆一点味道更好。黑木耳的浸泡方法可以看这里:黑木耳的浸泡清洗方法。4.调料是提前调成酱的，因为炒的时候如果调料也是这样放的话，肉丝加热时间太久会变老不好吃。最后一点淀粉不要一下子倒进去，边倒边翻炒就可以了，汤会稍微浓一点。