自古以来就有太和面的说法。“吃太和面就是天下没有面。”说明了太和面在面食中的地位。太和面上的面条味道浓郁，富有弹性，深受当地人的喜爱。由于我是地道的安徽人，从小就在小吃摊上长大。目前经营一家正宗的安徽太和板店，经营多年。太和板的做法，面条的比例，我知道很多。我来和大家分享一下。

操作方法01为了让面条吃起来筋道有嚼劲，首先要用高筋面粉。市面上最常见的面粉是五得利四星高筋面粉，我店里用的就是这个。用这种面粉做的面条味道很浓，放久了不容易起皮。

02选好面粉后，我们需要买一个电子秤。我们使用的所有材料都经过电子秤精确称重。这样每天做出来的面条软硬口感保证一致。有的老师傅根本不用电子秤做面，都是靠感觉。在这种情况下，今天面条刚刚好，明天可能面条就硬了，所以我们买了电子秤，可以保证每天的味道都是统一的。

03板面与表面的比值给你一个最小比值。平时可以在家试试，1斤面，4.5克水，17克盐，0.5克碱。这些材料经过电子秤精确称重后，先将盐和碱融化在水中，然后倒入面条中。

04将面团搅拌至光滑，然后放入压面机中反复按压4-5次，直至光滑。然后切成条状。

05把刚切好的面直接搓成小面，用手掌简单地来回搓圆。

06然后把玉米淀粉撒在搓好的油条上。撒玉米淀粉的目的是为了防止面团发粘，然后将淀粉均匀的拌在油条上。

07最后把带淀粉的小面棍整齐的放入保鲜盒中，先醒酒一个小时，然后就可以拉出面条了。

08把弄好的面棍整齐的放在案板上，先用擀面杖擀均匀。

09最后捏住面的两端，用力砸在案板上。

10目前面板行业竞争比较大，到处都是面板店。只有正宗的味道才能在市场上立足。我有个朋友以前是工厂的上班族。后来工厂效益不好，收入减少，家里老婆孩子都要养。生活非常拮据。后来跟我学了正宗的安徽太和板面，就去河北石家庄开店了。生意非常好。一天卖了200多碗，工作一整年买了车。当然，干餐饮比上班更辛苦，更省心。俗话说:一分耕耘一分收获，就是这个意思。

特别提示正宗口味可以帮助我们在激烈的市场竞争中站稳脚跟。