大多数人炒猪心或者做猪心汤，但我觉得最好的吃法是凉拌。这道菜很适合夏天，再来一杯啤酒很舒服！

操作方法01猪心清洗干净，一定要剖开洗净。里面一般都有淤血，那些血块直接洗不出来。

02洗净的猪心在血水中浸泡后，在煮沸的过程中会有大量的浮沫。烹饪时挖出浮沫。

03取出猪心，清洗表面杂质，再次加水，加入姜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶一起煮(加入的香料根据自己喜好增减)。大火烧开，然后转中火煮20分钟左右。

04可以在煮猪心的过程中准备食材。用小刀将大蒜切碎，然后放入小碗中，倒入少许冷水，这样可以充分浸泡大蒜的味道。

05把小米剁碎，把姜上面红色的部分去掉，切成细丝，两个都放在锅里，加一点糖。

1006热锅，放点植物油，油温高了就关火，把热油倒在刚切好的姜丝上。

107辣椒油在我们家是常备的。没有的话自己烧。舀两勺辣椒油，切一些葱花，然后加入酱油，醋，少许盐，胡椒面，和之前准备好的蒜水，一起拌匀。最关键的调料准备好了。这道菜好吃不好吃，就看这个材料了。

108取出煮熟的猪心，晾凉后切成薄片(这个猪心我没切完，但我切了大部分，留了一半)。

109将心片放入准备好的汤盆中，搅拌均匀。可以尝一尝，觉得不够好再加。

10把拌好的心片放在盘子里，撒上一些熟芝麻。

特别提醒猪心要洗干净，还需要通血。不用费心去省这一步了。

可以根据自己的喜好加入芹菜或者大葱。我加姜是因为我喜欢它，它也是一道时令菜肴。