什么是马山莲藕粉条？正宗广西南宁特产:马山莲藕粉条总结:想知道什么是马山莲藕粉条？本文是关于广西南宁特产马山藕粉的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集了马山藕粉的相关资料后编辑而成。全文阅读时间约11分钟，主要包括马山藕粉的基本介绍，以及有什么营养价值。马山藕粉的产品特点是什么？马山莲藕干粉丝怎么做，马山莲藕干粉丝怎么鉴别真伪？等内容。文章较长，想了解马山藕粉的读者请耐心阅读。马山莲藕粉丝怎么样？下面正式介绍马山莲藕粉丝。

马山干藕粉丝基本介绍干藕淀粉是马山“三宝”之一，堪称长寿绿色食品。干藕又名美人蕉芋，是一种无病虫害的粗淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。马山莲藕种植在高山和石质山区，没有污染源，基本没有病虫害。是一种优质、低投入、无污染、高营养、高效率的有价值的食品。

莲藕粉条是马山的绿色食品，原料是莲藕干(又名食用美人蕉、美人蕉芋，生长在亚热带山区)。干藕的块根富含钙、磷、铁和17种氨基酸、维生素B、C；鲜藕淀粉含量达到24.3%。种植干藕，通过科学施肥，亩产可高达3吨。

莲藕干粉丝采用传统民间手工艺制作，经过粉碎、沉淀、过滤、蒸煮、烘干、切片、二次干燥等10多道工序，加工出来的粉丝呈淡黄色透明，无点状杂质，无断条、条，手感柔软，富有弹性，粉丝不易断裂，是一种优质的绿色食品。藕粉具有晶莹剔透、柔韧爽口、耐煮不糊、清香扑鼻、风味独特的特点。逢年过节，亲戚朋友聚会，马山人的餐桌上有一碟莲藕粉条。这是马山具有地方特色的招牌菜，不仅是当地餐馆必备，也是老百姓餐桌上的最爱。莲藕干粉丝中的粘蛋白和膳食纤维能与人体内的胆酸盐、胆固醇、甘油三酯结合，使其排出人体，减少脂类的吸收，从而起到开胃消食减脂、开胃健脾的作用，是现代人健康饮食的瑰宝。

莲藕粉丝的加工是由传统民间手工艺精制而成，其特点如下:

1.粉丝微黄透明；

2、无点杂质，无断条；

3、手感柔软，富有弹性，扇子不易折断，是高品质的正品。

4.纯干藕粉含有大量的铁和还原糖，与空气接触容易氧化，使粉的颜色由白转红。

5.干藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状藕粉表面有丝状脉纹。

6.取少量干藕粉，放入口中。碰到唾液会很快溶解。

马山藕粉营养价值如何？藕粉干一般含蛋白质0.8%，脂肪0.5%，碳水化合物87%左右，还含有钙、磷、铁等元素，是一种营养丰富的食品。易于被人体消化吸收，特别适合老人和儿童。夏天吃可以起到去火除热的作用。

1.干藕粉除淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷和维生素。

2、通便、健脾开胃:藕粉中含有粘蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。干藕粉散发出独特的香味，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，刺激食欲，强身健体，有利于食欲不佳者的恢复。

3.养血生肌:藕粉营养价值高，富含铁、钙等微量元素，并含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉，具有明显的补气血、增强人体免疫力的作用。所以中医称之为:“主补养神，益气”；

4、止血化瘀:干藕粉中含有大量鞣酸，具有收缩血管的作用，可用于止血。莲藕还能凉血散血。中医认为能止血不留瘀，是热病的食疗佳品。

马山藕粉的产品特点是什么？干藕粉丝耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味，是粉丝中的上品。吃之前用开水泡10分钟，会软的。可以是凉拌，可以是汤，可以是油炸食品，也可以是火锅，加上最好的调料，做成一顿盛宴。长期食用藕粉可以健胃健脾、降血脂、清肠补血、补髓、清热润肺、减肥增智。

马山藕粉的制作方法。打浆:将新鲜莲藕洗净，去藕节，用打浆机或研钵捣碎，然后加入清水，用石磨磨成莲藕浆。

2.洗浆:将莲藕浆装入布袋中，袋下放一坛子或盆，用清水冲洗入袋中，边洗边搅拌袋中莲藕渣，直至滤出清水。

3.漂白:将洗净的莲藕浆用水漂白1至2天，每天搅拌一次。澄清后，除去漂浮在水面上的细藕渣，并除去底部的沉淀物，然后将中间的浆液放入另一个容器中，用清水稀释后再沉淀。这样重复1到2次，直到藕粉变白。

4.浸提烘干:将漂洗沉淀后的藕粉放入干净的布袋中，然后用绳子吊起来，放半天左右就可以沥干了(也可以将装满草木灰的干净布袋放进去吸干水分)。沥干水分后，取出藕粉，掰成500克左右的面团，晾1小时左右，然后用刀将面团切成薄片；继续晒干或晒干，得到藕粉。一般出粉率在10%左右。

马山藕粉怎么辨别真假？1.颜色:纯干藕粉中含有大量的铁和还原糖，遇空气易氧化，使粉的颜色由白转红。其他淀粉(如红薯、土豆、荸荠、葛根等。)没有这种变化，都是纯白或微黄；如果这种淀粉是玫瑰红，那是添加了食用色素造成的。

2.外观:干藕粉等淀粉有时呈片状，但片状藕粉表面有丝状脉纹；其他片状淀粉两面，表面是平的。鼻嗅:莲藕淀粉有独特的浓郁芳香气味；其他淀粉没有这种清晰的香味。

3、手测:取少许干藕粉，用手指摩擦。它的质地比其他淀粉更细腻顺滑，滑爽似脂。

4、口感:取少量干藕粉放入口中，接触唾液会迅速溶解；然而，其他淀粉不仅不容易溶解，而且会粘在一起或出现结块。

5.调试:取少许干藕粉用少许凉开水搅拌均匀，再用开水搅拌，即可煮熟食用，吸水膨胀可达八九倍。煮熟的果肉颜色微红，多为琥珀色，光泽晶莹；冷却静置数小时后，浓稠的熟浆会全部变成浆状。其他淀粉需要在炉子上加热煮熟后才能食用。它们的吸水性和韧性不如藕粉，颜色多为白色或褐色，不透明。冷却后，即使放置十几个小时，也只是碗边周围的浆状物，中间部分还是凝结的。

以上就是所有关于马山藕粉的介绍。希望看完之后，你能对广西南宁的特产:马山藕粉有新的认识。关于马山莲藕粉丝还有什么问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广西南宁的特产，可以点击进入广西南宁特产收藏继续浏览。