什么是电白红心鸭蛋？正宗广东电白特产:电白红心鸭蛋内容摘要:想知道电白红心鸭蛋是什么？本文是关于广东电白特产——电白红心鸭蛋的专题文章，由中国特产网编辑团队查阅、收集电白红心鸭蛋相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要6分钟，主要包括电白红心鸭蛋的基本介绍和电白红心鸭蛋的历史。电白红心鸭蛋的制作方法，电白红心鸭蛋的获奖荣誉，电白红心鸭蛋的口感和吃法等等。文章较长，想了解电白红心鸭蛋的读者请耐心阅读。电白红心鸭蛋呢？下面正式介绍电白红心鸭蛋。

电白红心鸭蛋基本介绍电白浅海滩涂自然条件得天独厚，环境优良，无污染。非常适合鱼、虾、蟹、藻类等生物类群的生长繁殖，是蛋鸭的天然繁殖地。红心鸭蛋是当地鸭子祖传的养殖经验而诞生的，历史悠久。曾是明朝贡品，被称为““中国第一蛋”、“””。经专家鉴定，鸡蛋含有蛋白质、钙、硒、锌、卵磷脂、食用绿色素等营养成分，具有较高的健身价值，具有“祛瘀生新、开胃健脾、润心肺、壮阳益气的功效。是当今世界馈赠亲友的独特绿色食品。尤其是孕妇分娩必不可少的。这种鸡蛋脂肪多，颜色红而圆，质地粘而韧，有弹性，脆而爽口。煮熟后蛋黄香味浓郁，蛋白质坚韧可口。鸡蛋富含蛋白质、16种氨基酸、钙、锌等微量元素，营养丰富，色、香、味俱佳。红心鸭蛋的主要生产基地是旦场、陈村等镇。

电白心鸭蛋的历史是怎么来的？相传，很久以前，电白沿海一个小渔村的村民有在沙滩上放养当地野鸭的习惯。鸭子以鱼、虾、牡蛎、螃蟹、河虫、海藻和沙滩上的细菌、藻类为主食。后来发现，与普通鸭蛋相比，这些野鸭在滩地下的蛋具有体胖、壳厚、蛋心光滑、质地粘稠、有弹性、色泽鲜红、营养丰富等特点。香脆可口，回味无穷。从此，红心鸭蛋让这个小村庄名声大噪，吸引了全国各地的摊贩。人们逐渐把这个小村庄叫做“蛋场”，后来为了书写方便，直接改成了“旦(蛋的谐音)场”。丹场镇当地野鸭所产的红心鸭蛋，早在明朝万历年间就已是宫廷贡品，名声远播。

如何用电白心做鸭蛋咸蛋的制作方法有很多种，大致分为浸泡法、泥涂法、灰涂法三种。浸泡法有盐水浸泡法、泥浆浸泡法、砂浆浸泡法；包灰法还包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、包蛋灰法。配料中使用的盐、黄泥、草木灰、水一定要称重，特别是要严格控制盐的用量，不能主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量。

电白红心鸭蛋获奖荣誉电白红心鸭蛋的生产厂家大概有五家，都是采用““公司基地农户””的模式。其中“正红牌”红心鸭蛋还获得了第三届中国农业博览会优质产品奖、中国国际农业博览会名牌产品称号、广东省名牌产品称号。电白每年生产红心鸭蛋1万多吨，产值1亿多元。产品畅销国内外。

电白心鸭蛋的品尝、食用和腌制

将适量合格的红心鲜蛋放入准备好的泥中，在泥中滚动，使蛋壳表面均匀附着一层泥，然后取出放入内有支撑薄膜袋的蛋筐或专用蛋盒中。为了防止粘连，可以在粘泥后再滚一层草木灰。包装时，将鸡蛋摆放整齐，并进行清点。最后在鸡蛋面顶层倒入少量泥，抹平，扎紧薄膜袋密封，放入腌制车间等待腌制成熟。固化车间要求空气流通，温度一般控制在20 ~ 25℃，湿度不能过高或过低。一般来说，夏天需要22天左右，春秋两季需要35天，冬天需要50天。

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