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泉州红油米线基本介绍是全州县人民喜爱的传统食品。它不仅是一种主食，也是一种理想的风味小吃。在广西米粉的种类中，泉州红油米粉可以和柳州螺蛳粉相媲美。全州红油米粉可以和全国各地的汤粉媲美。生活在泉州，早上叫人起床的不一定是闹钟，而是破窗而入的红油米粉汤。

泉州红油米粉有什么产品特色？放进碗里后，米粉、香菜、葱花、肉末、红油、黄豆，再加上高汤，色香味俱全，让人欲罢不能。

泉州红油米粉的历史是怎么来的？泉州红油米粉始于秦，形成于汉末。秦始皇称帝后，频频用兵扩张疆土。秦始皇于二十六年(公元前221年)至三十三年(公元前214年)调集数十万大军，平定百越(今岭南广大地区)，设闽中、南海、桂林、项峻四郡。为了融合民族血统，数十万北方移民被转移到越南人中间生活。因为北方人吃不惯南方的米粥，有的人倒在桌子上晾干，然后用刀切成米片。后来有人把半干的粥放进漏勺里，通过挤压，变成了圆形的米线，圆形的米线开始出现。到了汉末，当地人也受其影响，向北方人学习做米粉。因为泉州人自古就喜欢吃辣，所以有人用骨汤、红椒油做米粉调料，再加入黄豆、葱花，做出色香味俱佳的米粉。红油米粉由此诞生，代代相传。

泉州红油米线的制作方法包括:选取适量优质籼米→筛选→水浸→清洗→磨米浆→装袋烘干脱水→破碎后加入适量前一天剩下的老米线→揉成生坯→煮至中熟→揉成熟坯→挤入磨粉机→将米线滴入 压下大铁锅烧开水→稍煮后用大竹勺快速取出→将桶内冷水倒入大竹勺冷却米粉→再次。 水池边喷粉边用流动的冷水冲洗(将水中的细米粉取出放入漏的竹勺中→先放入骨汤锅中加热→提起勺→将米粉倒入瓷碗中→依次加入肉酱汤、红油、葱花)。

成分:

1.红油:先在大铁锅内注入适量花生油→油温达到100摄氏度时→倒入准备好的辣椒酱(将略软的干辣椒切碎，加入适量盐，与煮开的辣椒水混合，做成石磨状)→不断搅拌→煮沸至辣椒酱不粘锅铲(约3小时)→冷却后得到红油备用。

2、肉酱汤:

将瘦猪肉剁成肉酱，倒入肉汤盆中。加入适量味精，用少量骨头汤将肉泥打散，然后冲入沸腾的骨头汤中煮肉泥备用。

3、骨头汤:

①原料:水、猪骨、黄豆、豆豉、罗汉果、生姜、盐等。(水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，盐300克)。

(2)制作工艺:锅中放清水→加入大骨头煮至灰白色→将其他食材放入锅中一起煮→调味后待用。

如何品尝泉州红油米粉红油浮在汤上？虽然第一眼看上去只有一小块红色，但是筷子一搅，红色已经粘上了细粉，顺着风吹几下，“哧哧哧，细粉来不及在嘴里慢慢咀嚼，就和唾液一起被吸进了肚子里。然后我把面汤里的红油吹出来，喝了几口带着血肉豆香味的鲜汤，冲到手腕上，满满的清醒。

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