什么是阳山豆腐？正宗广东阳山特产:阳山豆腐内容摘要:想知道阳山豆腐是什么？本文是关于广东特产阳山豆腐的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集了阳山豆腐的相关资料后编辑而成。全文阅读时间约6分钟，主要包括阳山豆腐的基本介绍及其营养价值。阳山豆腐的产品特点是什么？阳山豆腐的制作方法等等。文章较长，请想了解阳山豆腐的读者耐心阅读。阳山豆腐是什么样的？下面正式介绍一下阳山豆腐。

阳山豆腐盛产大豆，当地农民一直擅长制作豆腐。水是做豆腐的关键，阳山县的泉水很干净，所以做出来的豆腐特别嫩滑可口。阳山豆腐主要有“酸豆腐”和“石膏豆腐”，尤其是七公豆腐，鲜嫩洁白。如果炒成炸豆腐，红烧、水煮、炖制都很好吃，是阳山宾馆饭店的特色菜。

阳山豆腐有什么营养价值？豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。每100克固体豆腐含有69.8%的水分，其中蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维0.1克，可提供611.2千焦的热量。豆腐中氨基酸和蛋白质的含量很高，是谷类的良好补充食品。豆腐脂肪78%是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以被称为“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。

阳山豆腐的产品特点是什么？阳山豆腐因为重约1斤，所以被称为大豆腐。难怪叫“大豆腐”。现在因为煎的方便，一分为二，每个“砖”重半斤。

阳山豆腐的制作方法阳山豆腐无论是用料还是制作工艺都非常讲究，在很多细节上都有所不同。而且阳山山泉干净，所以做出来的豆腐特别嫩，特别好吃。为了塑造豆腐，用了一种叫“卤水”的材料，保证口感嫩滑。

前期的工艺和普通豆腐没什么区别。其次是“撞豆腐”:将豆浆倒入大木屋(桶)中，边加卤水边用一块木头搅拌。盐和卤水不能多加，但是豆腐容易“老”，不嫩不滑，最后也不会圆。少的话会让豆腐块滴水，炸的很深。这个“搅”也很有讲究。如果搅拌太多，豆腐就不会变成块，变成水。如果你搅拌得太少，它将不起作用。混合后，用布盖住桶的边缘约30分钟。这时候可以把豆浆倒在纱布里，用纱布盖住豆腐架，把纱布盖在豆腐花上，然后搬石头压住。当豆腐架没有水滴落时，“倒置”:将整块豆腐快速倒置，按照压好的线条一行一行地切成豆腐块，这就是水豆腐。豆腐块压干后，将煮好的豆浆烧成的灰烬放入豆腐格子底部并均匀铺开，然后用纱布覆盖灰烬，将豆腐铺在布上。这个步骤的目的是在不影响豆腐味道的情况下，自然快速地去除豆腐中的水分。

当豆腐干到一定程度，就进行最后一道工序——油炸，这也是最重要的一道工序。如果你稍有不慎，你所有的努力都将付诸东流。炒的时候要适当掌握火候，小火会影响色泽，猛火容易烧焦。煎的时候不是一次煎完，而是分几个步骤:在油锅里煎一会儿，然后捞起晾凉，再煎一次，再捞起晾凉，如此反复六次，就认为大功告成了。所以，如果不掌握烹饪，或者没有足够的耐心，是做不出真正的阳山豆腐的。

以上都是关于阳山豆腐的内容。希望看完之后，你能对广东特产阳山豆腐有新的认识。如果你还有其他关于阳山豆腐的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东阳山特产，可以点击进入广东阳山特产集继续浏览。