什么是溪口红烧鹅？正宗广东潮州特产:溪口红烧鹅内容摘要:想知道溪口红烧鹅是什么？本文是关于广东潮州特产——溪口红烧鹅肉的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集了有关溪口红烧鹅肉的相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要8分钟，主要包括溪口红烧鹅肉的基本介绍和营养价值。溪口红烧鹅肉的产品特点是什么？溪口红烧鹅的历史是怎么来的？溪口红烧鹅肉的制作方法等等。文章较长，想了解溪口红烧鹅肉的读者请耐心阅读。溪口红烧鹅肉怎么样？下面正式介绍一下溪口红烧鹅。

溪口红烧鹅肉基本介绍溪口红烧鹅肉是潮汕老百姓家里的常见菜，也是潮汕的特色菜。要说潮汕哪个地方的卤鹅最有名，自然是湘桥区林西镇的溪口卤鹅。

溪口红烧鹅大致可以分为三类，包括少肉多脂的，多肉多脂的，多肉多脂的。形成不同类型的原因是养鹅人在养鹅时，及时把鹅赶到池塘或小溪边拍打水，让鹅用水冲洗污垢，使鹅几乎没有臭味。而且要让它击水，经常跑，有时还会飞，拍动翅膀等。这样，如果鹅的运动量足够大，持续时间足够长，就会使它的肌肉变得坚实，脂肪变少，变得僵硬。而经常喂饲料(如剩饭、剩菜、剩粥)的鹅，较少被赶出来拍水和活动，会肌肉松弛，体内有异味。而且喂蔬菜米饭吃点杂草，适时让鹅拍水，这样活鹅就会以肌肉为主，脂肪少，红烧鹅味道最好。除了以上鹅种，还有成熟的活鹅，拔毛时干净，不易产生绒毛，所以拔毛时不需要松香帮忙，减少了操作的麻烦。

溪口鹅嫩、脆、适，咸、甜、酸、鲜、香、肥、不腻，有一种独特的味道和快感。虽然制作工艺和其他卤鹅没什么区别，但是之所以卤鹅的味道会和其他地方不一样，主要还是在卤水和火候控制上下了功夫。另外卤水一天换一次，多加些配料，让鹅身有光泽，绝对没有咬人的感觉。

溪口卤鹅的制作技术可以追溯到100多年前。据说溪口焖鹅是清中叶制作的，光绪年间开始流行。但当时约定仅限于民间节日期间养鹅，由各家各户制作，并不走向市场。上世纪60年代，两三个专业养殖户开始在市场上卖卤鹅，后来逐渐发展起来。市场化形成后，溪口卤鹅名声大噪，慢慢流传开来。

溪口红烧鹅的营养价值如何？鹅肉含有蛋白质、钙、磷、热量、钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，成分接近人体所需氨基酸比例。从生物学价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白。鹅肉中脂肪含量低，只比鸡肉高一点点，比其他肉类低很多。鹅肉不仅脂肪低，而且质量好，不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸，对人体健康有益。鹅油熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

溪口红烧鹅肉的产品特点是什么？溪口鹅嫩、脆、适，咸、甜、酸、鲜、香、肥、不腻，有一种独特的味道和快感。虽然制作工艺和其他卤鹅没什么区别，但是之所以卤鹅的味道会和其他地方不一样，主要还是在卤水和火候控制上下了功夫。另外卤水一天换一次，多加些配料，让鹅身有光泽，绝对没有咬人的感觉。

溪口红烧鹅的历史是怎么来的？溪口卤鹅的制作技术可以追溯到100多年前。据说溪口焖鹅是清中叶制作的，光绪年间开始流行。但当时约定仅限于民间节日期间养鹅，由各家各户制作，并不走向市场。上世纪60年代，两三个专业养殖户开始在市场上卖卤鹅，后来逐渐发展起来。市场化形成后，溪口卤鹅名声大噪，慢慢流传开来。

溪口红烧鹅怎么做溪口红烧鹅有哪些秘方？除了鹅本身，红烧鹅的制作过程也讲究诀窍，卤水元素等。一壶好的卤水必须包括主料、上等酱油、肥猪肉、精盐、冰糖、白洒、味精、花椒、桂皮、丁香、南姜、芋头、八角、甘草、彩油、蒜头等等。

制作程序是将鹅开膛破肚，取出内脏，洗净晾干，用精盐涂在鹅身上，用竹筷夹在腹腔内晾干。将川椒颗粒放入锅中翻炒，与八角、桂皮、甘草、丁香一起放入纱布中，包成丸子，放入卤水盆中，加入其他配料和清水，用中火把卤水煮1小时30分钟左右。与此同时，将红烧鹅肉从汤中吊出，然后放下，翻几下，使其入味。在制作的过程中，老师傅主要是在卤水上下功夫，在火上关好，不断观察翻动鹅，直到锅里开始散发出阵阵香味。新鲜的红烧鹅烤好后，用铁钩挂起来。另外卤水一天换一次，多加点料，让鹅有光泽。

溪口红烧鹅肉介绍到此为止。希望看完之后，你能对广东潮州特产:溪口红烧鹅肉有新的认识。如果还有其他关于溪口红烧鹅肉的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东潮州特产，可以点击进入广东潮州特产收藏继续浏览。