泰山虾酱是什么？正宗广东台山特产:台山虾酱总结:想知道台山虾酱是什么？本文是关于广东台山特产台山虾酱的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集泰山虾酱相关资料后编辑而成。全文阅读时间7分钟左右，主要包括泰山虾酱的基本介绍和泰山虾酱有什么营养价值？泰山虾酱的产品特点是什么？如何制作泰山虾酱，如何品尝泰山虾酱等等。文章较长，想了解泰山虾酱的读者请耐心阅读。泰山虾酱是什么样的？下面正式介绍泰山虾酱。

台山虾酱基本介绍在台山的特产中，下川岛的虾酱以风味独特、价廉物美而闻名。台山虾酱是广东省台山市的著名特产。台山虾酱的主要产地是台山市的广海、海盐、上川、夏川等沿海城镇。虾酱主要是以海中出产的幼虾为原料，加入适量的盐制成。夏川街道办事处贾冰村委会廖家村，盛产虾酱，到处都是打谷场和露天炉灶。

泰山虾酱有什么营养价值？虾酱富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养成分。虾酱中还有一种非常重要的营养物质--虾青素。虾青素是迄今为止最强的抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红，虾青素越多。适量饮食对你的健康很有好处。

泰山虾酱的产品特点是什么？苗虾是一种海洋小虾(只有几粒米)。它的外壳又薄又软，可以说是肉质饱满，营养丰富。当地人一直有捕食幼虾的习惯。过去，捕捞上来的幼虾除了鲜食外，都被腌制成虾酱，多余的虾则出售给个人食用，很受消费者欢迎。泰山虾酱，色泽鲜红，味道鲜美，海鲜味浓郁，营养丰富，是很好的佐料和佐料。

泰山虾酱的制作方法1。原料处理:原料以小虾为主，常用的有白虾、眼虾、牡蛎虾、糠虾等。选择新鲜健壮的虾，用筛网筛去小鱼和杂物，洗净沥干。

2.盐水发酵:加入虾重量的30-35%，拌匀，入缸浸泡。盐的用量可以根据气温和原料的新鲜程度来决定。如果温度高，原料新鲜度差，适当多加盐，否则少加盐。每天两次，每次20分钟，用木棍搅拌捣碎。糖化时一定要上下搅拌，然后压实抹平，促进分解和均匀发酵。持续15 ~ 30天左右，直到发酵基本完成。酱罐放在室外，阳光加热，促进成熟。缸口一定要盖好，防止阳光直射原料，防止过热发黑。同时避免了雨水、灰尘和沙子的混合。虾酱发酵后颜色微红，随时可以出售。如果要长期存放，必须存放在10℃以下的环境中。收率为70 ~ 75%。如果捕捞后不能及时处理，就要加25 ~ 30%的盐保存。这个半成品叫卤虾。运到加工厂加工时，取出腌制好的虾，沥干腌制汁，加入5%左右的盐进行发酵。

3.增香:加盐时，同时加入茴香、胡椒、桂皮等香料，搅拌均匀，提高产品的风味。

4.制作虾酱砖，可将原料虾洗净，加入10-15%的盐，腌制12小时，压制成卤汁。碾碎晒干一天后，倒入缸中，加入白酒(0.2%)和茴香、花椒、陈皮、肉桂、甘草等混合香料(0.5%)，搅拌均匀，表面压实抹平，再洒上一层酒。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬脑膜时，晚上盖上。发酵成熟后，在坛口打一个小孔，使发酵好的虾卤流入孔中取出，得到粘稠的虾油成品。虾卤如果不拿出来，时间长了会渗回酱里。先将成熟虾酱的表面硬膜去掉，取出软糊，放入木制模具盒中，做成长方形砖状，揭去膜底，取出虾酱，晾干124小时即可包装出售。

如何品尝泰山虾酱虾酱的吃法有很多种，可以作为各种炒菜、火锅的调料，也可以用来做很多独特美味的配菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的就是一个鸡蛋虾酱蛋糕。将油加热，倒入虾酱中。加入葱花、蒜末、干辣椒、少许黄酒和醋。煎好后倒入打碎的鸡蛋，烤成饼。春天吃的话，加一点香椿会更好吃。

泰山虾酱就这些了。希望看完之后，你能对广东特产台山虾酱有新的认识。如果还有其他关于泰山虾酱的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东泰山特产，可以点击进入广东泰山特产大全继续浏览。