顺德红米酒是什么？正宗广东顺德特产:顺德红米酒总结:想知道顺德红米酒是什么？本文是关于广东顺德特产顺德红米酒的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集顺德红米酒相关资料后编辑而成。全文阅读时间约6分钟，主要包括顺德红米酒的基本介绍及其营养价值。顺德红米酒的产品特点是什么？顺德红米酒的制作方法等等。文章较长，请想了解顺德红米酒的读者耐心阅读。顺德红酒是什么样的？下面正式介绍顺德红米酒。

顺德红米酒基本介绍顺德红米酒是用大米和少量红米精心酿制而成。成品酒是一种清淡可口的白葡萄酒，酒体饱满、顺滑、圆润。

宋代岭南地区“远”，“烟”，毒害民甚。因此，宋政府对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒，导致岭南酿酒的流行。此外，岭南地区盛产大米，米酒制作工艺简单，酿造时间短，口味清淡可口，深受当地人喜爱。在众多种类的米酒中，红米酒因其突出米香味，趋于清淡可口，在岭南酒文化中具有不可替代的地位，而顺德是广府红米酒的重要发源地之一。

据宋成大昌《范艳陆赤米》描述，“赤米，现已有，俗称夏虹米，高田种植，因早熟耐旱...”.早在清代，顺德就有种植糙米的记载。据(第四章《顺德县农业种植志》)“清末，该县水稻品种主要有新兴白、红透赤、夏至白、金雪、金边红等。由于红米口感差，顺德本地人不愿意吃，又因为食物短缺，顺德酿酒坊的师傅只好就地取材，搭配当地人种植的红米进行酿造。大米用红米、传统酒饼等少量原料发酵，再用老肉浸泡，酿造出风味独特、适合顺德本地人的米酒。由于红米呈淡红色，含有特殊的微量元素和较高的维生素、矿物质，酿造的米酒突出米香味，清雅甘甜，呈红色，所以当地人命名为顺德红米酒，用此法酿造，深受顺德当地人的喜爱。

顺德红米酒有什么营养价值？(1)酒精含量高:酒精含量40% ~ 60% vol，总酸酯≥14mmol/L，β-苯乙醇≥15mg/L，固体≤ 0.4 g/L..

(2)低度白酒:酒精含量18% ~ 40% vol，总酸酯≥12mmol/L，β-苯乙醇≥30mg/L，固形物≤ 0.5 g/L..

顺德红米酒的产品特点是什么？无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀；优雅的香气和突出的米香；醇厚、甘甜、顺滑，回味清爽。

顺德红米酒的制作方法及工艺流程

蒸煮→摊凉→加曲→糖化、发酵→蒸馏→贮存→浸泡→勾兑→压滤→成品。

加工点:

1.烹饪。大米和红米用蒸汽蒸煮，直到完全煮熟，没有腐烂，填充或结块。

2.让它冷却。通过吹风和抽水将大米摊凉至28 ~ 33℃。

3.添加音乐。将酒曲磨碎，摊凉后均匀加入米饭中。

4.糖化和发酵。将大米和水按照1∶1.6的比例混合，对大米进行糖化和发酵。主发酵周期控制在32 ~ 37℃，发酵周期为133±18天。

5.蒸馏。采用釜式蒸馏甑，通入蒸汽间接加热，控制出液温度≤38℃。

6.存储。避光储存30天以上。

7.浸泡。将煮熟浸泡在高度白酒中一年以上的肥猪肉放入酿造容器中，加入储存澄清的米酒进行浸泡陈酿，根据环境温度、酒精度和产品要求设定陈酿时间为6-19天。

8.混合。根据质量要求，不同批次的基酒混合在一起。

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