汤南手擀面是什么？正宗广东丰顺特产:塘南手工面内容摘要:想知道什么是塘南手工面？本文是关于广东丰顺特产汤南手工面线的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集了汤南手工面线相关资料后编辑而成。全文阅读时间6分钟左右，主要包括汤南手工面线的基本介绍和汤南手工面线的产品特点是什么？汤南手擀面的历史是怎么来的？汤南手擀面的制作方法，汤南手擀面的获奖荣誉等。文章较长，请想了解汤南手擀面的读者耐心阅读。汤南手擀面怎么样？下面正式介绍汤南手擀面。

汤南手擀面基本介绍丰顺县汤南镇，每逢婚礼、生日、蜜月、乔迁等喜庆宴席，少不了一道菜——炒面。这种古老的特色面食小吃就是当地特产——汤南手工面线。塘南地势平坦，气候温和，土壤肥沃。历史上曾是小麦高产区。所产小麦蛋白质含量高，称为“乌金麦”。是制作手擀面的理想原料，是汤南手擀面流传和发展的基础。制作过程中，用手工将面团拉成面条线。因为面条又细又长，寓意“长寿，”长寿，“久，”等。，它们寄托着人们对美好生活的向往，是当地人的日常最爱，也是各种喜庆宴席的必备菜肴。

汤南手工面的产品特点是什么？汤南手工面的主要原料是面粉、水、盐和食用油。高筋面粉是最好的面粉。它的原理是利用高筋面粉中的蛋白质产生韧性很强的面筋，然后通过拉丝将面筋拉成面线。这也是面条和面条最大的区别。在制作面团的过程中，一定要加入适量的盐和油，增加面团的韧性、弹性和成熟度，这样才能把面团拉得更细更长。同时加盐可以防止面条发霉，这就赋予了手工面一种独特的味道——咸味。

汤南手擀面的历史是怎么来的？唐南线是清朝时引入唐南镇的，至今已有300多年的历史。唐南地势平坦，气候温和，土壤肥沃，历史上曾是小麦高产区。所产小麦蛋白质含量高，被称为“乌金麦”，是制作手擀面的理想原料。这是汤南手工面流传和发展的基础。同时，手工制螺纹工艺复杂，在机器广泛使用之前，每一道工序都要手工完成，工作量大，耗费人力多。而唐南镇人口多，剩余劳动力少，为手工面的发展提供了劳动力保障。

起初，汤南手擀面大多出现在大户人家的寿宴上。后来因为线条细而长，寓意“长寿、”长寿、“久、”等，人们向往美好的生活，所以逐渐成为当地人的日常最爱，也是各种喜庆宴席的必备菜肴。

汤南手工面的主要原料是面粉、水、盐、食用油(面粉比高筋面粉好)。

首先在高筋面粉中加入适量盐水，用手揉成面团。然后，将面团分割，用力甩成条状，再在撒有子木粉的面筐上反复揉成细细的圆条。将细圆面绕在两根面杆上，呈倒八字形，撒上木粉，两人握住一端，将面稍微拉长，蘸点木粉，放在面柜上静置“醒”。一段时间后，原来两根竹竿之间的面线会变长。取出经过“唤醒和”两次以上的上线，放在专用的拉面架上，开始拉面。拉面线要讲究匠心，用“拉”，“抛”，“拉”，“拖”，“弹”等。，要尽量把上线拉细，一般能拉出3米左右。线拉好后，需要拿到室外晾干。将干面线对折，拧上节头，就成了光滑可口的白面线。将白面线放入炉中蒸一段时间后取出晾凉，扎成小捆包装。至此，顶丝完成。

塘南手工面线获奖荣誉2012年7月10日，塘南面线被梅州市人民政府列为梅州市第四批市级非物质文化遗产。

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