卤菜怎么做?

1、卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

2、真正的祖传秘制配方，绝不含任何色素和防腐添加剂，根据地域特点任君选择口味，真正要打造百年卤菜品牌，敢于和任何卤菜比较。我精，我专，我特色！ 向TA提问 关注 展开全部 卤菜入味才会香，卤菜入味的方法有四个细节。

3、卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

4、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

5、卤菜的做法如下：工具/材料：盆、锅、筷子、猪头肉、生抽、老抽、卤料包、盐、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、料酒、香叶、清水。把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

卤菜的制作过程

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。

卤菜的制作步骤如下：一，初步准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理。

卤菜的做法及配方

1、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。

2、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。

3、卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。

卤菜怎样做

卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。

卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁。

真正的祖传秘制配方，绝不含任何色素和防腐添加剂，根据地域特点任君选择口味，真正要打造百年卤菜品牌，敢于和任何卤菜比较。我精，我专，我特色！ 向TA提问 关注 展开全部 卤菜入味才会香，卤菜入味的方法有四个细节。

？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤菜的做法

做法：准备材料，花生米提前一天泡制。锅中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火烧开，小火烧1个小时。烧开后再闷一个小时，让花生米更入味些 碗中用香葱，蒜末，生抽，香油调成汁。花生米倒入拌匀。

准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。

做法： 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。