黑木耳是一种营养丰富的菌类食品。黑木耳经过暴晒和浸泡后，无毒，但如果煮的时间过长，会使黑木耳失去酥性，变得软而粘，降低黑木耳的食用口感。通常黑木耳用开水焯2-3分钟左右，就可以凉拌或者热炒了。特别推荐煎煮后浓缩服用，有助于更好的吸收黑木耳多糖成分。

其实单纯的炒黑木耳并不能让他成熟。提前泡好很重要。建议冷水浸泡2小时。在水中加入少量淀粉，可以帮助去除黑木耳表面的杂质和沉淀物，然后等黑木耳吸水自然膨胀渗透，再把黑木耳的根部摘下来，用冷水冲洗干净。

需要提醒的是，鲜木耳是不能食用的。鲜木耳中含有一种卟啉光敏物质，食用后可使身体受阳光照射的裸露部位出现日光性皮炎、瘙痒、疼痛、水肿等过敏现象。黑木耳有一定的滑肠作用，脾虚消化不良或便溏者不宜食用。