五斤面粉放多少酵母是不固定的，根据面粉不同用法也不同。一般来说，面粉和酵母的比例是50:1，所以五斤面粉放50g酵母就够了。同时添加的酵母主要看天气，一般夏天少，冬天多，一般在2%左右。适当添加糖有助于酵母发酵，但添加量不能超过酵母的量。

酵母要根据具体情况加多少，不能太多也不能太少，都不利于面粉的发酵。一般面粉和酵母的比例是50:1。面粉中使用酵母效果明显。面团发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，由于面筋网络结构的形成，二氧化碳会留在网络结构中，使烤制的食物组织疏松多孔，体积增大。同时，酵母还可以增加面筋的铺展，使发酵时产生的二氧化碳留在面团中，提高面团的持气能力，对面粉发酵很有帮助。