操作方法01:首先将本地鸡洗净，将盐、花椒粉、料酒涂抹在整只鸡上。

02抹好后腌制20分钟。

03然后开始煮鸡。烧开锅里的水后，加入腌好的鸡肉。

04然后依次加入香叶、肉桂、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。

05然后翻过来让鸡肉受热均匀。

06煮到香味出来，盖上锅盖炖。

07不时翻鸡。

08煮到9成熟。用筷子戳，直到能戳破为止。

109然后把鸡肉拿出来放在一边，直到它凉了。

10然后做辣椒香油。首先，火锅。

11依次加入花椒、辣椒、红油、青椒油、辣椒油。

12将所有调料炒香，然后取出放在盘子里，放凉透。

113然后把冷鸡切成大块。

114然后用手撕出鸡丝。

15将鸡丝倒入盆中。

16加入葱丝。

17红辣椒丝和姜丝

18加入刚做好的辣椒香油。

19加少许糖，酱油，醋，香油。

20最后加一点鸡汤。

21拌匀即可食用。

22上菜后加入适量藤椒，倒几勺热油，激发藤椒的香味。

特别提示1。选择10-12月的土鸡更合适，鸡肉更鲜美；& ltbr/>；2.北京葱可以让这道菜更好吃；& ltbr/>；3、需要加入大量的花椒和藤椒，使麻味更香。