操作方法01将青椒、土豆切段，葱切段。

302将油锅加热，多放油，加入白糖搅拌。

03搅拌至出现气泡，倒入切好的鸡块，翻炒上色，水逐渐煎出时，呈现金黄色。

04加入花椒、蒜瓣、姜片翻炒。

05加入生抽、八角、桂皮，翻炒片刻，然后将热水倒入锅中，水量与食材平齐，盖上锅盖炖。

12106烧开后加入土豆块，先不要翻面，盖上盖子焖。

107土豆熟了，放入青椒，炒香葱再煮，然后关火出锅。

1808等等。差不多完成了。加入腰带面和汤汁，搅拌均匀。

特别提示1。一般用三黄鸡或者土鸡来煮大型鸡。这两种鸡肉会比较好。& ltbr/>；2、做大盘子鸡一定要用郫县豆瓣酱。& ltbr/>；3.用新鲜的青椒和干红辣椒，红辣椒用新疆辣椒，肉质会更厚实。& ltbr/>；4.炒菜前先炒一下糖色，这样大盘鸡用新鲜黄油会特别容易上色，看起来很亮。