什么是抹土菜？正宗广东信宜特产:地方菜总结:想知道什么是地方菜？本文是由中国特产网编辑团队审核收集的关于广东信宜特产的专题文章，编辑整理而成。看完全文大概需要4分钟，主要包括菜品的基本介绍。文章较长，请想了解土搓菜的读者耐心等待。土搓菜呢？下面正式开始介绍擦地菜。

土搓菜基本介绍土搓菜是一种传统的地方菜肴。村民们俗称的“洗菜”其实就是大家说的酸菜。

一般用青菜、白菜、豆角来泡菜，豆角一定要配一些豆叶，这样泡出来的菜才好吃。这道菜又酸又香。作为配菜，虽然没什么营养，但是因为有酸味，所以很好吃，很开胃。

浸泡和清洗蔬菜是一项单调乏味的工作。先将青菜或豆类、叶子放在太阳下晒一两天，六七成干时用刀切成小块，然后放入小肚子的罐子里。装的时候用削尖的木棍往下压(农村叫洗菜，所以叫洗菜)，边装边压，直到压牢为止。这时候可以加点盐，也可以加点五香粉之类的。然后把盖子倒过来，再把水放在沿槽的渠上，让盖子更结实，让它发酵，每隔几天换水，一个月左右就是一次蔬菜清洗。这时候可以打开坛子，边吃菜边继续发酵，但是菜上的盖子一定要盖好。如果漏气，蔬菜就不会酸，会变坏。这叫“臭风”。“臭风”菜不酸有霉味，不能吃。有的还把酸菜挖出来晒干，可以存放几年，随时食用。

信宜城有三百多年的历史，都是自家人吃的。一般用来吃粥，有时吃米饭。在““瓜菜””的时代，几乎家家户户都做蔬菜，洗菜成了农村人的主菜。那时候胃里油水少，人吃多了就会打转，让胃更空，吃多了，就成了“和”的恶性循环。酸菜豆米汤是一道民间菜。民间曾流传一句话，“ 3天不吃酸，走路就能打川打川。还说这道菜可以预防结石病，延年益寿，所以很受欢迎。这其实是一道“洗菜，”深加工的菜，可以用在宴席上，可以优雅。

地方菜介绍就这么多了。希望看完之后，你能对广东信宜特产:土菜有新的认识。如果还有其他关于地方菜的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东信宜特产，可以点击进入广东信宜特产百科继续浏览。