南山牡蛎是什么？正宗广东深圳特产:南山生蚝总结:想知道南山生蚝是什么？本文是关于广东深圳特产南山牡蛎的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集了南山牡蛎的相关资料后编辑而成。全文阅读时间约6分钟，主要包括南山牡蛎的基本介绍及其营养价值。南山生蚝的产品特点是什么？如何鉴别南山生蚝的真伪？南山牡蛎的品尝和食用方法。这篇文章很长。请想了解南山牡蛎的读者耐心阅读。南山生蚝怎么样？下面正式介绍南山生蚝。

南山牡蛎基本介绍南山牡蛎是深圳两大知名品牌农产品。但南山牡蛎其实产于南山区的前海和后海，所以人们也称之为“南投牡蛎”。“南投牡蛎”的学名是金蛐蛐，被称为极品牡蛎，得益于这里得天独厚的自然环境。前海湾和后海湾靠近珠江口，咸淡水交汇，浮游生物丰富。再加上初冬暖夜的温度条件，让它们肥美饱满，入口特别鲜嫩滑。

南山牡蛎是深圳两大知名品牌农产品。但南山生蚝其实产于南山区的前海和后海，所以也叫““南头生蚝”深圳”。特区建立后，大部分近海海滩被政府征用。为了保住这一拳头产品，城市化的村民在政府的支持和业务部门的指导下，将平放养改为深海吊养，并在内伶仃岛周边海域开辟了新的养殖基地，但产量逐年增加。截至1999年底，南山区牡蛎养殖面积近2万亩，其中定框高程8000亩，平养滩面积4000亩，鱼塘寄养2000亩，浮筏2200套。1999年总产量达5500吨，产值2000多万元。

南山牡蛎有什么营养价值？牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富的食物，富含甘氨酸和一种叫做糖原的碳水化合物，是其美味的基础。

干牡蛎肉含蛋白质45%~57%，脂肪7%~11%，糖原19%~38%。

此外，还含有多种维生素和牛磺酸以及钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍。

南山生蚝的产品特点是什么？壳的形状不规则，大小和厚度因物种而异。左壳或下壳大而凹，附着在岩石或石板上，而右壳或上壳小而平，有盖。无足而足丝。只有一条内收肌，外套膜外有许多小触角，是感觉器官。

如何鉴别南山生蚝的真伪？选购优质生蚝时，要注意挑选大、肥、微黄、均匀、干燥、表面颜色棕红色的。煮熟的牡蛎有一个微微张开的壳，这意味着它们在烹饪前是活的。如果是死后烹煮，壳是封闭的，因为它是活的，烹煮时有反应，所以壳开了，死的没有反应。

牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎的主要特点是:牡蛎体长，可达35cm，鳞片厚而有层次，横切面白色，味微咸；而近江牡蛎多为圆形或椭圆形，鳞片同形环状，层层叠叠；大连湾的牡蛎呈三角形，鳞片略硬，呈波浪状。三种形状差别很大，很容易区分。

南山生蚝的品尝和吃法通常都是新鲜的。牡蛎最常见的吃法是将牡蛎洗净去壳，放入锅中煮熟，煮熟后去皮，极其美味。生蚝也可以直接放入火中烧熟食，清代乾隆时期诗人刘楚昆的诗《烧生蚝》为证:“不用浇水壶，连壳都会烧。”清心健脾，味道自然更好。牡蛎的食用方法包括软炸牡蛎黄、牡蛎炒鸡蛋、牡蛎炖豆腐等。牡蛎是可以生吃的贝类。乳山自古就有生吃牡蛎，活吃虾的说法。沿海渔民经常在岩石上撬开牡蛎的壳，生吃牡蛎肉。

牡蛎还可以制成蚝油和罐头。牡蛎肉中含有极高的锌，对男性健康非常有益。它的主要成分是牡蛎提取物。牡蛎壳也可以入药。它们性微寒咸，有潜阳、收敛、化痰、软坚之功。主要用于头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下、淋巴结核。

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