泉州醋血鸭是什么？正宗广西泉州特产:泉州醋血鸭内容摘要:想知道泉州醋血鸭是什么？本文是关于广西特产泉州醋血鸭的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集泉州醋血鸭相关资料后编辑而成。全文阅读时间约9分钟，主要包括泉州醋血鸭的基本介绍及其营养价值。泉州醋血鸭的产品特点是什么？泉州醋血鸭的历史是怎么来的？泉州醋血鸭的制作方法等等。这篇文章很长。想了解全州醋血鸭的读者请耐心看完。全州醋血鸭是什么样的？下面正式开始介绍泉州醋血鸭。

泉州醋血鸭基本介绍虽然醋血鸭在泉州古“菜和3大独特”风味(第一是花鱼，第三是五香豆腐干)中排名第二，但历史最悠久，最受民间喜爱，是泉州人独有的最爱。“六月六，鸭肉炒苦瓜血醋”的习俗不仅代代相传，在泉州长大的本地人都不会做这道菜。从古至今，无论是城市居民还是乡村农民，家家户户都把它视为夏季过后最受欢迎的一道普通菜肴。

泉州醋血鸭的营养价值如何？醋血鸭不仅味道鲜美，而且营养丰富，能大大补充疲劳，清热健脾。医书内容包括:养五阳之阴，清虚劳之热，养血利水，养胃生津，止咳定惊...”加苦瓜(主料多为苦瓜、魔芋豆腐)“祛邪清热，解除疲劳，清心明目，益气壮阳”，最适合夏天食用。如果主料是魔芋豆腐，具有降血糖、降血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效。醋血鸭炒魔芋豆腐一年四季皆宜，最受“ 3高”患者推崇。

泉州醋血鸭的产品特点是什么？鸭肉和出锅后的主料都是紫酱，块块油光发亮，香气四溢，让人先开胃。当他们闻到香味时，他们已经产生了唾液，他们以前从未垂涎过...

泉州醋血鸭的历史是怎么来的？据考证，醋血鸭起源于约300年前的全州县文桥乡。据史实和口口相传，三国末年，蜀国丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬(傅)带着次子、蒋贤相继去世，妻子带着三子回到全州。老太太去世后，于晋惠帝雍熙元年(公元291年)葬于晋文桥乡。因为毛夫人后来被封为安阳侯一品夫人(见现存墓碑)，所以她的墓有人看守。几年后的一个半年一度的节日(农历六月初六)，本该中午接班的下午守夜人，却迟到了半个小时才过节，当守夜人下班回家时，已经是生不逢时了。泉州人有一个铁定的习俗，半年节必须杀鸭煮新米拜狗尝一尝(如果前期五谷未收，就从风头谷剥些新米拌在饭里，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚喂狗。据说洪水到天门时狗尾巴救了粮食)。守墓人的老婆是个血晕的女人，所以还没杀鸭子。心急的丈夫一边打鸭子一边埋怨妻子，误把妻子为醋黄瓜准备的半碗酸水(泉州人自古爱吃酸辣，家家户户都有几个酸坛)当成洗鸭血的盐水，把鸭血倒进酸水碗里。无奈之下，等鸭子熟了，才想起鸭血还没放出来。丈夫舍不得让鸭血浪费，也不管血凝固没凝固，顺手把一碗鸭血倒进了锅里。发现锅里的鸭子散发出刺鼻的酸味，他该怎么办？夫妻俩互相抱怨已经来不及了——他想吃，但又怕吃。他该怎么办？七分味三分味的丈夫，干脆在火上添柴，在屋后摘了一把带异味的嫩辣椒籽，在屋前摘了一把紫苏茴香，连洗都不洗就扔进锅里，想把一锅带点汤的鸭子变成炒鸭，用香味去掉异味。谁知锅里的鸭肉在爆炒中散发出一股怪味，越炒越香。锅煎好后，夫妻二人越吃越香这碗紫酱色的珍奇菜肴，便叫邻居来品尝。大家吃了都说绝对好吃，于是就有了醋血鸭，逐渐在全镇全县推广开来。泉州醋血鸭源于温峤，其鸭正宗有温峤小脚小头鸭。这种鸭在温峤已经养殖了近2000年，是当地的传统品种，历代县志都有记载，所以很多人也叫它温峤醋血鸭，至今已经1600多年了。

泉州醋血鸭的制作方法(1)选材

选一只盛夏上市的鸭子(温峤小脚小脑鸭，重约二斤半，养75天左右为极品)，按鸭重15: 1的比例在碗中准备纯米醋(或酸坛子水)杀血(3斤鸭加2两醋)，去毛，剖开肠子，腹腔不能洗。将鸭子吊起沥干5分钟左右，切块备用。

(2)配料

1.根据食用者的口味选择主料(或苦瓜，或魔芋豆腐，或豆角切片，或嫩南瓜，或芋头苗0.8-1kg)，切块；

2.根据鸭子的肥瘦，将0.4-0.6斤五花肉准备成块；

3.准备香炸花生2、芝麻1，混合成粉；

4、根据食用者的口味，将若干个鲜辣椒或酸椒切成片；

5.姜丝20克、鲜椒籽20粒、大蒜10粒捣碎；

6.鲜茴香叶(或鲜紫苏叶)20克。

(3)温度

在鸭身上提炼板油，然后放入五花肉翻炒至肉里油1/3，停火，保持锅底油在100g左右(大部分是倒出来的)。然后将豆豉、姜、花椒、蒜放入锅中翻炒(如果用酸辣椒，此时翻炒，鲜辣椒放主料)。待满屋飘香，放入鸭肉盖锅炖(不要翻炒)加入主料，继续炖至锅底不见油。主料半烂时，放入锅中冷却1-2分钟。然后加入醋血、茴香或紫苏叶，翻炒2-3分钟，关火，加入花生和芝麻粉拌匀出锅。

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