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斗门大闸蟹的基本介绍斗门大闸蟹又名散壳蟹，生长于盂县淡水一带。这是一种罕见的海鲜(每1000斤只能选10个金灿)。它色泽鲜艳，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，富含蛋白质，是滋补佳品。在港澳台和珠海都很有名气。

斗门大闸蟹也是珠海“和”四大菜系之一。它被称为重壳。蟹壳确实比一般的螃蟹更硬更厚，也更珍贵，因为生长在玉贤的淡水区，每1000斤只能选10斤。尝起来只觉得肉质嫩滑，味道鲜香，蟹肉很容易和壳分离。据厨师介绍，大闸蟹营养丰富，是许多港澳食客的最爱。雕花鹅肝重壳蟹，珠海“ 10名菜”之一，色、香、味俱佳，海湾酒店均可品尝。

重壳蟹又叫松壳蟹，生长于盂县淡水一带。重壳蟹是蟹中之宝，一生要脱几次壳。成熟膏蟹的嫩壳刚形成时，嫩壳下的膏肉最饱满丰满，身体上生长着硬壳和老壳，形成双壳和软壳，命名为Ri “双壳”。

此时的螃蟹肉质丰满，色泽鲜艳，肉厚膏滑，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，富含蛋白质和微量元素，是滋补佳品，在港澳台和珠海都很有名。在珠海，牡蛎的烹饪方法有很多，如脆皮炸、水煮、铁板烧和姜葱。说到牡蛎，就不得不提到蚝油，它在珠海银坑很有名。驰名中外的李锦记蚝油的发源地在珠海市南水镇。

秘制大闸蟹有两种制作方法。一种是把重壳蟹用大火蒸六七分钟，然后浇上秘制酱油就可以吃了。二是让螃蟹慢慢失去知觉，半死不活的时候用特殊的烹饪方法蒸。两种方法都最大限度地保留了螃蟹的色、香、味、形。

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