什么是鲜嫩梅菜？正宗广东梅州特产:鲜嫩梅菜总结:想知道什么是鲜嫩梅菜？本文是广东梅州特产鲜嫩梅菜的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅和收集有关鲜嫩梅菜的相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要7分钟，主要包括鲜嫩梅菜的基本介绍和鲜嫩梅菜的营养价值。鲜嫩的梅菜有什么产品特点？梅菜鲜嫩的历史是怎么来的？如何制作鲜嫩的梅菜，如何品尝和食用等。文章较长，想了解鲜嫩梅菜的读者请耐心阅读。鲜嫩的梅菜呢？下面正式开始介绍鲜嫩的梅菜。

鲜嫩梅菜的基本介绍梅菜又称白菜干，历史悠久，是客家人的传统菜肴。农村的新鲜梅菜是经过冷却、挑选、腌制等多道工序制成的。

鲜嫩的梅菜有什么营养价值？它含有十多种氨基酸、维生素和其他对人体有益的微量元素，具有良好的消滞化湿、促进消化等治疗和保健功能。

鲜嫩的梅菜有什么产品特点？色泽金黄，气味芳香，香甜爽口，不冷，不燥，不湿，不热。

梅菜鲜嫩的历史是怎么来的？据说明末战乱，农民起义，兵荒马乱。为了逃避战争，许多中原人举家迁往南方，其中包括潘、刘、陆和于，他们定居在府以北40英里处，后来将这个村庄命名为“土桥”。

陆和夫人出身名门，不善农事。有一天，她在河边洗衣服，孩子们饿了，哭着要吃饭。这位女士不禁感到悲伤。忽然，热气中飘来一朵彩云，眼前站着一个姑娘，心地善良，仙风道骨。女孩上前安慰她说:““夫人伤心休息，好心人有上帝保佑。今天，我已经培育和繁殖了一百年的一袋蔬菜，这是一个在世界上广泛分布的东西。春节前就可以收割了，然后中国就多了一件东西，孩子就吃饱穿暖了！””当她说完，仙女走开了，鲁太太急忙向她道谢，并问女孩她姓什么。将来，她会报答她的。姑娘笑着回答:“广济苍生，何老谢了，她姓梅没错。”马上就走了。

陆太太选了秋分在菜园里播种，没几天就出现了绿苗。鲁先生和太太把蔬菜苗移植到一大片土地上。浇水施肥后，转眼间就是腊月，又到了收获的季节。蔬菜长得又大又肥，每颗都有好几厅重。摘下来煮熟，又鲜又甜又滑，特别好吃，孩子们吃了个饱。吃了一个好几天，菜都熟了，抽芯开花了，我就让邻居去摘，但是还有一片没收，不收就老了。真是浪费！正在发愁怎么办的时候，陆太太突然想起了腊肉，眼睛一亮:猪肉可以治，蔬菜不能治吗？她试着把蔬菜切好，晾干，用盐腌在罐子里。嘿！顶好。为了除去水分，它被干燥和储存。晒干后的干菜肉呈桂圆肉状，金黄糯糯，香气四溢。亲友问是什么，陆太太说，是梅姐送的一种食物。姑且称之为“梅菜”。

鲜嫩梅菜的制作方法是将整个鲜菜修剪，切去根部，去掉老叶、枯叶，晒干一天，中间翻一次。然后萎蔫的菜堆黄了。冬季蔬菜一般堆高65厘米至100厘米，堆7天左右，每天早上翻一次，天气暖和晚上翻一次。如果温度太低，可以用草包、麻袋覆盖菜堆，使其发黄。泛黄度为60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，每天早晚翻一次，共3天，发黄程度55% ~ 60%。堆黄后，再次整理菜苗，挑出烂叶，清水洗净，晒干。如果下雨天洗完不能晾干，就切段腌制。切的时候先切掉菜头，注意不要切掉叶芽。将茎切成约2.5厘米长的小段，叶子切成约20厘米长的小段。切好的菜，如果泛黄程度不够，可以叠放在竹席上，盖一晚，第二天早上揭开摊干，让其彻底凉透。然后加盐。

先在缸底撒盐，将菜和盐混合均匀，分层放入缸中压实。盐的量是按照每100斤黄色蔬菜加4斤盐的比例添加的。腌制罐满了以后，把周围的蔬菜烤到中间，堆成馒头形状，铺上一层盐，盖上竹栅栏，用重物压着。冬菜30天左右，春菜20天左右，可以熟化成熟。腌制好的蔬菜拿出来，在阳光下暴晒，直到茎干。晾晒时间，冬菜四五天，一天翻三次；春菜两三天一天翻四次。

鲜嫩梅菜如何品尝和食用取鲜嫩梅菜50-100克，用冷水浸泡3-5分钟后捞起。可以炒肉，炖肉或者排骨，汤煮好前20分钟放汤进去。

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