什么是南雄腐乳？正宗广东南雄特产:南雄酿豆腐内容摘要:想知道南雄酿豆腐是什么？本文是关于广东特产南雄豆腐脑的专题文章。由中国特产网编辑团队查阅、收集南雄豆腐脑相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要7分钟，主要包括南雄豆腐脑的基本介绍和南雄豆腐脑的营养价值。南雄腐乳的产品特点是什么？南雄做豆腐的历史是怎么来的？南雄腐乳的制作方法等等。文章较长，想了解南雄豆腐脑的读者请耐心阅读。南雄的豆腐脑是什么？下面正式介绍一下南雄的豆腐脑。

南雄的豆腐脑制作基本介绍是每个家庭春节必备的小吃。南雄的豆腐和东江的豆腐不一样。东江用的是水豆腐脑和油豆腐脑，馅料以肉为主，而南雄的豆腐脑多采用油豆腐脑袋冲泡，馅料丰富多样。

南雄腐乳有什么营养价值？豆腐(南方):豆腐含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白质是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。具有降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤也有好处。

猪肉(肥瘦):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的营养特点；香菇中有一种常见蔬菜所缺乏的麦醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌症患者多吃蘑菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；蘑菇食疗对腹部脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇具有广泛的预防和治疗癌症的作用，并已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力有很大的作用；香菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可用于消化不良和便秘。

南雄腐乳的产品特点是什么？据了解，南雄腐乳现在是南雄最著名的小吃之一，几乎家家户户都做，在南雄的市场上随处可见。因为腐乳是一种不辣的小吃，他们现在卖腐乳的时候会随身携带南雄的传统辣椒酱。“喜欢吃辣的人可以蘸着辣椒酱吃，也可以蘸着辣椒酱从豆腐包的小口吃到馅料里。味道很鲜美。”

南雄做豆腐的历史是怎么来的？据资料显示，腐乳是客家的特色小吃。中原移民在岭南居住时，还没有吃饺子的习俗，但岭南缺少面粉，只好用豆腐代替。这个腐乳本来是包饺子的“变种”。直到现在，还流传着一句客家童谣:“咕鲁，咕鲁，半夜起床在磨豆腐；磨豆腐，很辛苦，但吃豆腐总比吃肉好。”

南雄腐乳的制作方法

材料

食材:豆腐15个；100克猪肉馅

调料:盐5克；生姜3片；15毫升酱油；蚝油15毫升；芝麻油15ml水淀粉15毫升；糖3克；白胡椒5克；1小碗肉汤；1根韭菜

1.油炸烂肉泡。用勺子从上层挖一个眼，用手指或筷子挖进去挖出果肉，可以酿出更多的肉末。把多余的豆腐拿出来剁成馅。

2.将豆腐末和姜末加入肉末中，搅拌均匀。加入除白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调料，同方向搅拌成肉末。

3.将肉末小心地冲泡到腐肉泡里，不要太紧，注意不要冲泡太多，以免加热膨胀后溢出。

4.往蒸锅里加水，煮沸。将泡好的豆腐放入碗中或深盘中，中火蒸5-8分钟。表面的肉末变色凝固后即可取出，汤汁可保留。

5.炒锅加入高汤，倒入蒸好的豆腐和汤，加盐调味，盖上锅盖中火煨6分钟，开盖转大火，放入白胡椒粉拌匀，然后在周围淋上水淀粉勾芡到自己喜欢的浓度，出锅前撒上葱花。

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