潮州咸菜是什么？正宗广东潮州特产:潮州咸菜总结:想知道潮州咸菜是什么？本文是关于广东潮州特产潮州咸菜的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集潮州咸菜相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要6分钟，主要包括潮州咸菜的基本介绍及其营养价值。潮州咸菜有什么特点？潮州咸菜怎么做，潮州咸菜怎么品尝等等。这篇文章很长。请想了解潮州咸菜的读者耐心阅读。潮州咸菜是什么样的？下面正式介绍潮州咸菜。

潮州咸菜基本介绍潮州咸菜是当地一道美味的名菜，属于粤菜。腌制潮州咸菜是相当传统和有特色的。腌制的潮州咸菜色泽金黄，赏心悦目；闻到香味，沁人心脾；可以生吃，也可以煮熟吃。是米粥中的绝佳配菜，如潮州米，也是风味独特的好调料。

潮州咸菜味道极好，它的汁液有许多奇妙的用途。比如用来蒸鱼、煮鱼不用姜。蒸熟的鱼没有腥味，咸酸适中，就像现在流行的广告词——好吃。更难能可贵的是，潮州咸菜放在密封的陶罐里存放几年也不会变质，色泽和味道都保持不变。

潮州咸菜有这么多奇妙的好处，自然成为潮汕人饮食文化中的瑰宝。正因为如此，潮州咸菜不仅是最受欢迎的配菜和调味品，也是闻名中外的潮州菜，在千百种宴席中也能找到它的身影。很多生活在潮汕的华侨，回乡探亲时，都要不厌其烦地带一些地道的咸菜回去品尝，这被视为最大的收获和享受。

潮州咸菜有什么营养价值？泡菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原料，蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有显著的肠道清洁能力。一旦做成泡菜，加入乳酸菌，清肠效果会更明显。而且泡菜腌制的时间越长，乳酸菌越多。

潮州咸菜有什么特点？潮州咸菜味道极好，它的汁液有许多奇妙的用途。比如用来蒸鱼、煮鱼不用姜。蒸熟的鱼没有腥味，咸酸适中，就像现在流行的广告词——好吃。更难能可贵的是，潮州咸菜放在密封的陶罐里存放几年也不会变质，色泽和味道都保持不变。

潮州咸菜的制作方法，大约是农历十月晚稻收割后，潮汕人将当地特有的芥菜苗种在种稻空出的田地里。大约春节前，可以收割。这种成熟的芥末很奇怪。不仅大，大的能达到10斤或8斤，小的也有1斤重。除此之外，心尖上只有几片薄薄的绿叶，其余全是白玉般的厚叶。去掉一点绿叶，就是圆圆白白的芥菜心。潮汕人叫它“大菜雷”，最适合腌制。

传统的腌制方法是将芥菜心洗净，晾干，略晒干，切成两半，逐一放入大木盆而不是塑料盆中，抹上当地海鲜粗盐揉搓使其渗透，然后整齐地放入大陶盆而不是塑料盆中，均匀撒上适量南姜和糖，密封。几天后，打开盖子，大白菜变得又软又绿。这时候虽然还没有完全腌制好，但是也可以吃，很脆，只是略显青涩。把大水缸里的芥菜心移入较小的陶罐里，密封。过了几天，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿出一片花瓣。芥菜心是金黄色的，很好看。这是正宗的潮州咸菜。

潮州咸菜口感生、肉、脆、无骨，咸中带咸，咸中带微酸，酸中带微甜，咸、酸、甜结合得恰到好处。吃了之后回味无穷，思考的时候口水都生了。

熟的，可以炒；可以和肉一起炒，比如咸菜、肉片；也可以像咸菜蒸肉饼一样蒸；也可以像五花肉汤配咸菜一样做汤，酸咸可口，能刺激食欲。

潮州咸菜就这些了。希望看完之后，你能对广东特产潮州咸菜有新的认识。关于潮州咸菜还有其他问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东潮州特产，可以点击进入广东潮州特产集锦继续浏览。