什么是龙川鱼干？正宗广东龙川特产:龙川鱼干总结:想知道龙川鱼干是什么？本文是关于广东特产龙川鱼干的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集龙川鱼干相关资料后编辑而成。全文阅读时间6分钟左右，主要包括龙川鱼干的基本介绍，有什么营养价值。龙川鱼干的制作方法，龙川鱼干的品尝和食用方法等。文章较长，想了解龙川鱼干的读者请耐心阅读。龙川鱼干怎么样？下面正式介绍龙川鱼干。

龙川鱼干基本介绍产于广东龙川美丽的青山湖(枫树坝水库)，无污染。它味道鲜美，在咸宜被男女老少称为东江菜。是佐餐酒的美味绿色食品。

龙川鱼干有什么营养价值？鱼干是由肉或鱼经过调味和干燥后制成的产品。随着含水量的降低，其中的营养成分浓缩，蛋白质含量高达45%。因此，它们是补充蛋白质的好食物。当晚餐缺乏蛋白质食物，或者以面包、冷面、方便面充饥时，加入鱼干作为零食，可以有效补充营养。旅行时适当饮食也有利于保持体能。

龙川鱼干的制作方法

根据鱼的大小，采用背节、腹节、腹节三种形式。背节，一般用于肉厚大的鱼。切的时候，刀是从鱼背鳍下的第二片鳞片进刀，刀到鱼头骨的时候，在头骨中间稍微切一下。去除内脏和凹痕，用刀片轻轻刮掉脊柱上的血渍和腹部的黑色黏膜。如果鱼比较大，要在背骨下和另一侧肉厚处分别开吞刀、夹刀和切片刀，让盐水容易渗透。如果鱼又小又瘦，可以用腹部切口。即刀在鱼肚中间进刀，两片对称切开。如果切腹，可以切到鱼中线以下，上至鱼眼外围，下至尾肛。切开后，取出内脏。

洗涤

切开后，在血液凝固前，用刷子将血渍和粘液在清水中逐一洗净，放入篮子中，沥干水分腌制。也可以将洗好的鱼放入准备好的盐水中，浸泡3-5个小时，取出滴下的盐水，然后腌制。

盐碱滩

根据鱼的大小确定盐的量，一般每100公斤鱼18 ~ 24公斤。冬春季少，夏秋季多。腌制时，把盐均匀地抹在鱼身上，腮上，吞刀上，眼球上，鱼洞上。然后放入腌制池中，肉朝上，鱼鳞朝下，鱼头微低，鱼尾斜向上。当堆至池口时，可继续堆至超出池口10 ~ 15厘米。4 ~ 5小时后，鱼收缩到与池塘口平齐时，撒上一层封盐，表面用竹片盖好，压上石头。将鱼浸入盐水中，充分吸收盐分并去除水分。在夏天，还可以防止苍蝇在鱼身上长蛆。

在太阳下晒干

当鱼出盐水时，用盐水冲洗鱼体一次，去除污染的污物，盐水滴在晾鱼帘上排出。鱼鳞向上，日晒2小时后，变成肉面朝上。当鱼在太阳下暴晒至中午时，将鱼放入室内或掀起竹帘两端盖在鱼上，让其冷却至下午3-4时，再在弱阳光下暴晒。晒2 ~ 3天，鱼肚和鱼鳃挤不出水就干了。

如何品尝龙川豆豉鱼干青椒炒鱼干？

材料:

鱼干、青椒、豆豉、葱、姜、料酒、酱油、醋、盐、油。

练习:

1.提前将鱼干浸泡在清水中至少3小时，使其变软。

2.将鱼干、青椒、葱、姜洗净切丝备用。将豆豉用清水浸泡15分钟，洗净。

3.锅内放油烧热，放入姜丝炒香。加入鱼干翻炒，加入料酒，用生抽翻炒。

4.放入青椒翻炒10秒，加盐翻炒均匀，再放入洋葱翻炒。

5.倒入准备好的豆豉，搅拌均匀。

以上就是龙川鱼干的介绍。希望看完之后，你对广东省特产龙川鱼干有新的认识。如果还有其他关于龙川鱼干的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东省龙川特产，可以点击进入广东龙川特产收藏继续浏览。