合浦腊肠广西合浦特产

2023-09-16 本站作者【字体：大中小】

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合浦腊肠广西合浦特产(图1)

合浦香肠的基本介绍合浦香肠是将猪肉放入猪大肠制成的肠衣中，压缩脱水，晒干而成。手工香肠，传统工艺，用料考究。香肠，俗称腊肠，是指以肉类为原料，切丁，辅以辅料，在动物肠衣中发酵、熟化、干燥而成的中国特色肉制品。它是中国最大的肉类产品类别。我国香肠契约产生于南北朝以前，最早见于北魏《齐姚敏书》中的“灌肠法和”灌肠法，其方法一直流传至今。香肠可分为三类:生香肠，又称“白油香肠”；清炒肠和鸭肠或猪肝肠(统称润肠)。

合浦香肠有什么营养价值？香肠可以刺激食欲，帮助食物，增加食欲。

能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克

硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克。

合浦香肠的产品特点是什么？色泽光滑，瘦肉呈自然红色或枣红色，脂肪呈白色，条纹均匀，无杂质；无淀粉100%纯肉精制而成，手感干爽，蜡衣紧密，结构紧密，富有弹性。切面光滑，无空洞，无杂质，脂肪清晰，质地较薄。

合浦香肠的历史是怎么来的？中国的香肠历史悠久。中国的香肠在南北朝以前就有了，最早见于北魏《齐·姚敏书》中的“灌肠法”，其方法一直流传至今。中国香肠不用淀粉可以保存很长时间，煮熟后食用。味道鲜美，醇厚浓郁，回味悠长。越嚼越香。远胜于其他国家的灌肠产品。它是中国传统食品之一，在国内外享有盛誉。香肠的种类也很多，主要分为川味香肠和广式香肠。主要区别是广东菜是甜的，川菜是辣的，湖南地区有咸香肠而不是辣的。在湖南张家界，制作香肠是准备年货的一大工程。冬至的时候，土家族会自己杀猪，做腊肉香肠。好在大年三十一家人吃香肠血肠火锅，喝米酒。香肠的独特风味在湖南小吴家尤为出名。过去，香肠每年在中国新年前制作，但现在你可以在一年中的任何时候吃香肠。但过年吃自制香肠，在南方很多地方已经成为一种习俗，一直保留到今天。

合浦香肠的制作方法优质香肠色泽红艳，中间有白花，味道咸中带甜，细时清香浓郁。

1.配方:瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，生姜粉(或蒜泥)150克。

二、制作方法

l、切丁:先把瘦肉切成块，再切成条，最后切成0。5厘米的立方体。

2.漂:将切好的瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，以加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后在盐水中浸泡6-8小时。最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。

3.腌制:将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

4、皮香肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后再内外洗净，用清水浸泡备用，浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。肠衣放到底后，放出空气扎好，然后倒入肉丁，一边灌肉丁一边从口中放出肠衣。当整个肠衣填满后，系上端口，最后按照15厘米左右的长度将翅膀打结并分成小段。

5.风干:将香肠挂在通风处风干半个月左右，用手指捏也不明显变形。不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。

6.保存:保持清洁无尘，用食品袋盖好，不要袋口朝下倒挂，防尘透气不发霉。吃的时候先蒸熟，放凉再切片。味道很好。

合浦香肠如何辨别真假？优质香肠:

香肠色泽顺滑，瘦肉呈自然红色或枣红色；脂肪呈白色，条纹均匀，无杂质；手感干燥，紧贴蜡层，结构紧凑，弯曲灵活；肉片光滑、无空洞、无杂质，肥瘦分明，手感好，香肠刀削面香气浓郁，肉味突出。

劣质香肠:

颜色暗淡，肠衣内颗粒分布不均，切面肉中空，肉质软而无弹性，有粘液，有明显酸味或其他异味。

合浦香肠蒸鸡配香肠怎么吃

材料

鸡肉小胡子2个，香肠1对，生姜几片，小葱2根。

生产方法

(1)将鸡髭洗净，擦干切碎，加调料捞匀，加姜捞匀。

(2)放下香肠蒸熟，再把洋葱蒸1分钟。